12 ημέρες συνταγών cookie: Piloncillo Χοιρίδια από το Μεξικό: το βιβλίο μαγειρικής

Για τους αμύητους, το piloncillo είναι ένα καφετί γλυκαντικό που παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο που μορφοποιείται σε κωνικό σχήμα. Το όνομα μεταφράζεται σε “μικρό πυλώνα” στα ισπανικά, το οποίο αναφέρει τη δομή που μοιάζει με πύργο. Χρησιμοποιείται σε μυριάδες μεξικάνικες συνταγές, μεταξύ των οποίων και ο Χοίρος Piloncillo, ένα γλυκό μπισκότο που έχει τη μορφή ενός αξιολάτρευτου ζώου. Για να ξεκινήσουμε τις διακοπές, εξασφαλίζουμε ένα Feliz Navidad με μια συνταγή για το γλυκό παιδικό γλυκό, κατευθείαν από Μεξικό: Το βιβλίο μαγειρικής από την Margarita Carrillo Arronte ($ 30 · amazon.com).

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: 12 Ημέρες των συνταγών cookie διακοπών: Μάθετε να παίζετε σαν επαγγελματίας

Το εντυπωσιακό βιβλίο 704 σελίδων από τον πολυαναμενόμενο σεφ διαθέτει εκατοντάδες συνταγές από την πατρίδα του, που κυμαίνονται από τα τρόφιμα στο δρόμο μέχρι τα ποτά και τα επιδόρπια, όπως ο Tacos al Pastor, ο Μιχαλάδας και, φυσικά, τα βρώσιμα ζώα στα οποία καταχωρούμε σελιδοδείκτες οι επισκέπτες του δείπνου. Κάθε συνταγή περιλαμβάνει σημειώσεις για ειδικά συστατικά και τεχνικές προετοιμασίας και το εύρος των πληροφοριών είναι τόσο μεγάλο που έφτιαξε ακόμη και τον έπαινο από μια από τις αγαπημένες μας μεξικανο-αμερικανικές γιορτές, Εύα Λονγκόρια. Αρκεί να πούμε, αν είναι αρκετά καλό γι ‘αυτήν, είναι αρκετά καλό για εμάς.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Πάρτε το ψήσιμο! Δείτε τις 12 Συνταγές Μπισκότων Διακοπών μας

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάξετε το μπισκότο τον εαυτό σας, με οδηγίες κατευθείαν από την κουζίνα της Margarita.

Απόδοση παραγωγής: περίπου 30 cookies

Συστατικά: 1 μεγάλο κωνοφόρο piloncillo ή ⅔ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (για σιρόπι ζάχαρης) 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν έξτρα για λίπανση (προαιρετικά) ⅓ φλιτζάνι καφέ ζάχαρηScant ½ φλιτζάνι μέλι1 αυγό3 ¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλα τα χρήματα, συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα1 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος ½ κουταλιά της σούπας αλάτι ½ κουταλιού της σούπας

Κατευθύνσεις:1. Βάλτε piloncillo ή καφέ ζάχαρη σε μια μικρή, βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας νερό, και αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας έως ότου η ζάχαρη έχει διαλυθεί. Βράζουμε, χωρίς ανάδευση, μέχρι σιρόπι και μειώνεται κατά περίπου το ένα τρίτο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο.2. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος ή μια γραμμή με χαρτί ασημένιας περγαμηνής.3. Χτυπήστε το βούτυρο, την καφετιά ζάχαρη και το μέλι μέχρι να μαλακώσετε. Χτυπάμε στο αυγό. Ανακατέψτε το δροσισμένο σιρόπι ζάχαρης, στη συνέχεια ελαφρώς διπλώστε στο αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και το γλυκάνισο. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα (clingfilm) και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά στο ψυγείο.4. Αναπτύξτε τη ζύμη σε πάχος ⅛ ιντσών (3 χιλ.) Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Σβήστε τα μικρά σχήματα χοιρινού με έναν κόφτη cookie νέας γενιάς. Τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί και να γίνει ελαφρά μαυρισμένο.5. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και μεταφέρετε τους χοίρους σε σχάρα για να κρυώσουν.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: 12 Μέρες Cookies, Meringues Σοκολάτας Chip Μepper