Как да си направим Такос ал Пастор за 15 минути или по-малко
0Вторниците са станали синоним на мексиканската храна и още повече, когато е национален ден за тако. За да отпразнуваме великолепния повод днес, 4 октомври, ние се събираме зад тази лесна за изготвяне рецепта за такос ал пастор от Алекс Ступак, шефът на суперзвездата зад мексиканските ресторанти, базирани в Ню Йорк Empellón Taqueria и Empellón Cocina, защото понякога просто искате да се отдадете на неприкосновеността на собствения си дом.
Всичко, от което се нуждаете, за да започнете, са четирибръчковидни пържоли, тортили и разнообразни топинги. “Ние сме склонни да мислим, че свинското рамо е нещо, което трябва да бъде омазнено, но добре изкорената пържола на раменете, която се движи бързо на разкъсана гореща скара, може да бъде красива”, пише Ставак за ястието в готварската си книга, Такос: Рецепти и провокации ($ 22; amazon.com), който съдържа креативни рифове върху кулинарните щапелни чаши (чийзбургерските такони очевидно са нещо).
Получете пълната разбивка по-долу и бъдете готови да се възползвате от предимствата до 15 минути. Но не забравяйте да отделите време за нарязването на готовото месо. “Тънките примамки са идеалната текстура тук”, добавя Стопак.
Такос ал Пастор
Прави: 12 Такос
Съставки
За пълнене
Растително масло за грил
1 чаша Adobo маринада (харесваме Мама Сита, $ 10; jet.com)
4 1/2-инчови дебели кокосови шишчета (2 литра общо)
Кошерна сол, ако е необходимо
Да се съберат таковете
1/4 зрял ананас, обелен, обработен и нарязан на 24 парчета
1/2 среден бял лук, изваян
60 листа (от около 15 клона), грубо нарязани
2 липа, всяка отрязана на 6 клинове
Царевица или брашно тортили
СВЪРЗАНИ: Да, пушените тамони сьомга са нещо – ето как да ги направите
инструкции
За пълнене
1. Предварително загрявайте скарата до възможно най-горещото място и изсипете четка с растително масло. Slather около 1 чаша на Adobo на всички свински пържоли и сезон свободно със сол.
2. Поставете свинските пържоли на горещата скара и гответе за 3 минути. Завъртете 45 градуса и гответе още 3 минути. Обърнете и продължете да готвите за 3 минути. Завършените пържоли трябва да имат видими овъглени маркировки за грил. Извадете от грила, преместете го на чиния и оставете настрана да се отпуснете на топло място.
3. Направете една партида тортили и ги загрейте.
4. Нарежете свинските пържоли върху зърното и върху пристрастието – искате филиите да са възможно най-тънки, почти обръснати, за да постигнете правилната нежност и текстура за всички пастири.
СВЪРЗАНИ: Как да направите автентични Tacos de Adobada
Да се съберат таковете
1. Поставете топлата тортила върху сервизните плочи. Равномерно разпределете на скара свинско месо и резена от ананас между тортилите.
2. Нагоре със салса, по желание, заедно с нарязания лук и нарязания кориандър. Стиснете няколко от вашите клинове върху тако и сервирайте останалата част отстрани.
Рецепта, препечатана от TACOS: РЕЦЕПТИ И ПОСЛАНИЯ от Алекс Стъпак и Йордана Ротман. Copyright © 2015 от Empellon Holdings LLC. Снимки на Еван Сун. Публикувано от Кларксън Потър / Издател, отпечатък на Penguin Random House LLC.