Готвене на вашата благодарност Турция на съвършенство с ChefSteps е Foolproof Sous Vide Рецепта

0

Денят на благодарността е тук и с малко помощ от Chef & Sous vide ентусиаст Тайлър Флоренция, вие сте на път да се насладите на най-доброто хранене в живота си. Следвайте стъпките на Флоренция по-долу за вкусна и утвърдена в закона вечеря на благодарността.

Тайлър Florence Turkey
учтивост

Нощувка в Sous Vide Турция
Гответе за 24 часа при 55 ° C / 131 ° F

СЪСТАВКИ

За сухото лечение:

  • Сол, 5 супени лъжици (57.5g)
  • Захар, 2 супени лъжици (30 гр.)

За Турция:

  • Турция Гърди (с кожа), 2 (875 гр)
  • Масло от канола, 2-2.5 супени лъжици (15г)
  • Маслинено масло, 2-2.5 супени лъжици (15г)

За Зеленчуците:

  • Зехтин, 4-5 супени лъжици (30 гр.)
  • Sage, 10 листа (8g), плюс повече за гарнитура
  • Моркови, 2 средни (132 грама), нарязани на парчета
  • Целина, ½ глава (170 грама), плюс повече за гарнитура, нарязани на парчета
  • Shallots, 2 (110 гр.), Нарязани
  • Чесън карамфил, 4 (24g), нарязан на парчета
  • Черен пипер, ⅛ чаена лъжичка (.8g)

За Гарнитурата:

  • Целина, ½ чаша (48 грама), нарязани на парчета
  • Свежи листа от градински чай, 2 (0.7 г)
  • Лимон, около ½ (7g), сок

ОБОРУДВАНЕ

  • ChefSteps Joule Sous Vide ($ 199; amazon.com)
  • 1 чанта с размер на галон, с хлъзгав цилиндър
  • Готварска печка, годна за фурна

ИНСТРУКЦИИ

Задайте Joule или друг Sous Vide Tool до 55 ° C / 131 ° F

За да направите лечението, комбинирайте солта и захарта в купа и разбъркайте или разбъркайте, за да я включите. Поставете гърдите на пуйка на чиния и поръсете със спрей върху тях в равномерен слой. (За по-взискателен подход използвайте 1% лек за общото тегло на вашите майки на пуйка.)

Загрейте тиган на високо и добавете около 2,5 супени лъжици всеки от канола и зехтин (общо 30 грама). Когато тиганът е горещ, добавете гърди на пуйка, с лицевата страна надолу. Когато кожата е леко кафява, отстранете я от тавата и я оставете настрани. (Ще почернем отново кожата, преди да сервираме, така че не се притеснявайте, ако изглеждат светло на цвят.) Извадете маслото от тигана и избършете тигана с хартиена кърпа.

Добавете 30 г (или 4-5 супени лъжици) зехтин към тигана и загряване до средно-висока. Добавете градински чай, моркови, целина, шалот и чесън и изпотнете зеленчуците, докато леко карамелизирате и нежно. (Забележка: може да се наложи да регулирате топлината, докато вървите.) Прехвърляйте зеленчуците на чиния или купа.

Прехвърлете гърдите на пуйка в чантата за замразяване в стил “ziplock”, като ги подреждате в един слой, така че да не се припокриват, което може да доведе до неравномерно готвене. Добавете варени зеленчуци в чантата. Долна чанта във водата с Joule / Sous Vide инструмент. Кук 24 часа. (Можете да направите всички други вкусни ястия, докато вашата Турция готви!)

След като готвените гърди са приготвили, поставете фурната си на настройка на бройлета или 260 ° C / 500 ° F. Трансфер зеленчуците в печка, безопасна, плитка ястие и подредете в един слой. Нагоре с гърди на гърдите, с кожата нагоре. Отварете за 5 минути или докато кожата е златисто-кафява и хрупкава, а зеленчуците стават по-карамелизирани и нежна. Гарнирайте с прясно нарязан целина, нарязан градински чай и лимонов сок.

Сладка картофено сирене
Гответе за 1 час при 90 ° C / 194 ° F

СЪСТАВКИ

За сладката картофена смес:

  • Масло, ½ чаша (95 гр.)
  • Чесън, 3 цели карамфил (12 гр.), Обелени
  • Сладки картофи, около 1,5 (825 грама), нарязани на ¼ инча половин луна
  • Канела на земята, натрупване ¼ чаена лъжичка (1 грама)
  • Мащерка листа, 6 клонки (1 грама)
  • Сол, 3 супени лъжици (8 гр.)

За Гарнитурата:

  • Пекани, ½ чаша, нарязани
  • Маслинено масло, 2.5 гр
  • Кошерна сол (.2g)
  • Скъпа, 1 супена лъжица (15 гр.)
  • Скъпоценности, ½ чаша (16 грама), нарязани на парчета
  • Крекинг пипер, щипка (.5g)
  • Морска сол, 2 чаени лъжички (2g)

ОБОРУДВАНЕ

  • Вакуумният уплътнител, като FoodSaver ($ 59; amazon.com)
  • Вакуумна сепараторна торба

ИНСТРУКЦИИ

Загрявайте джаул до 90 ° C / 194 ° F.

Смесвайте чесъна и маслото в тенджера и загрявайте до средно високи. Кук, като се разбърква често, докато маслото се опече и чесънът е златист.

Комбинирайте чесън, масло, сладки картофени резени, канела, мащерка и сол във вакуумна торбичка. Тюлен. Добавете затворена торбичка към водата с Joule / Sous Vide инструмент и гответе за 1 час.

Докато сладките картофи готвят, тост пекани за гарнитура. Добавете 2,5 г зехтин към тиган с нарязани пекани и 0,2 г кошерна сол. Загрейте средно-високо, докато препече. Извадете от тигана и оставете настрана.

Когато сладките картофи са варени, прехвърлете съставките в купа и каша с картофена машина за рустикална текстура. (Можете да използвате смесител за потапяне, за да създадете по-копринено каша.)

Точно преди сервиране, гарнирайте с препечени пекани, мед, нарязани гарнитури, морска сол и черен пипер.

Сок за благодарността (по-добре от соса, плюс това е без глутен!)
Гответе за 1 час при 90 ° C / 194 ° F

Разтопени моркови, целина, лук, тиквичка, Юкон злато Картофи и градински чайове, приготвени с пилешко месо в бурканче с квадратни размери при 90 ° С / 194 ° F за 1 час. Puree гладка в блендер и сезон със сол, черен пипер и лимонов сок

СЪСТАВКИ

За соса:

  • Butternut Squash, (180 грама) с малки костилки
  • Sage, около 4 подбрани листа (3.5g)
  • Целина, 1-2 стъбла (54 гр.), Дребни нарязани на кубчета
  • Моркови, 1 средно (47 гр.), Дребна нарязани на кубчета
  • Лук, ½ малък (48 грама), малък нарязан на кубчета
  • Масло, около 3 супени лъжици (45 г), нарязани на кубчета
  • Пилешко столче 1х чаши (320 гр.)
  • Картофи Yukon Gold, 1 цял (180 грама)
  • Сол 1½ чаени лъжички, (8g)
  • Черен пипер, щипка (.6g)
  • Лимонов сок, ¾ супена лъжица, (12г)

ОБОРУДВАНЕ

  • Кварцов зидар буркан
  • Joule или друг помощен инструмент
  • Високоефективен пасатор

ИНСТРУКЦИИ

Загрявайте джаул до 90 ° C / 194 ° F, като се уверите, че нивото на водата е достатъчно високо, че бурканът с квадратна форма ще бъде напълно покрит, след като бъде добавен към гърнето.

Подгответе всички съставки и добавете към буркана, като ги избутате, докато отивате, за да натрупате всичко. Защитете “с пръсти” с монтиран капак за консервиране. Добавете бурканче във водата с Joule / Sous Vide инструмент и гответе за един час. След като готвите, добавете сместа към стомната на високоефективния пасатор и сместа, докато стане гладка. Върнете се в буркана и запазвайте соса, нагряван с Joule / Sous Vide инструмента, докато не го служете или не се прехвърлите директно върху соса и започнете празника.