Тези супер-сладък Savory Veggie Tartlets са гарантирани да Уау вашите гости
0Когато си мислите “тарталети”, каква е първата рецепта, която ви идва на ум? Може би нещо плодово, като преносим, сладък ягодов пай, или може би декадентно лечение, като малки, люспести чаши шоколадов мус и сметана?
Докато захарните пълнежи може да изглеждат като очевиден мач за маслени тарталети, известен датски готвач, гастрономически предприемач и съосновател на Копенхаген Noma– споделя вкусно сирене в новата си готварска книга Северната кухня: една година на семейното готвене (19 $; amazon.com).
“През 1700 г. терминът” тарталети “се отнася само за сладки ястия, а едва през следващия век са били въведени рецепти за пикантност”, пише той. “През 20-ти век, предястие и основно ястие в големите вечери на буржоазията, но скоро станаха любима част от менютата на празнични поводи на всички нива на обществото. “
Ако не разполагате с време да направите крустати или тарталети с помощта на подходящо базирано на масло сладкиши, главният готвач препоръчва използването на препечен хляб вместо това. Поставете летните си зеленчуци, за да ги използвате добре – и ухайте всички гости на вечерята си, като използвате рецептата по-долу.
СВЪРЗАНИ: Ето една сладка и обикновена рецепта за праскова, за да празнува сезона
Тарталети с летни зеленчуци в сос Бешамел
Прави 12 тартата
Съставки
1 1/2 супена лъжица масло
2 1/2 л. Брашно за общо предназначение
2 чаши топъл пилешки състав
1 органичен яйчен жълтък
3 супени лъжици тежка сметана
Морски солени люспи и прясно смлян пипер
Фино настъргана лютня и сок от 1 органичен лимон
4 бяла аспержи
4 зелени аспержи
1/2 лятно зеле
1 грам 2 грама грах в шушулката (давайки около 2/3 до 1 чаша грах, когато се подозира)
1/2 шепа сладки цикели или череша, прясно разкъсани
12 тарелкови черупки
За тарталените черупки
2 до 3 супени лъжици стандартно масло от канола
10 1/2 унция сладкиши (размразени, ако са замразени)
Многофункционално брашно за прах
СВЪРЗАНИ: Гледайте как да създавате изкуствени бисквитки на Елени за Вашия четвърти юли
инструкции
1. За да направите черупки от тарталети: Ще ви трябва 24 тигани или калъпи, всяка с диаметър от 4 до 4 1/2 инча. Маслото 12 от вътрешната страна и 12 от външната страна внимателно с масло от канола.
2. Изсипете сладко сладкото сладкиш върху работна повърхност. Изрежете 12 кръга с диаметър от 4 1/2 до 5 1/2 инча и ги използвайте за подреждане на вътрешно омаслените тигани. Уверете се, че сладкиша е натиснат здраво, без да се улавят въздушни мехурчета под тестото, а след това поставете външно омаслените тигани върху горната част на черупките за тесто, за да държите тестото натиснато до долните тави. Оставете ги да стоят в хладилника в продължение на 20 до 25 минути.
3. Печете обвивките на тарталети в предварително загрята фурна при 400 ° F в продължение на 12 до 14 минути. Оставете ги да се охладят леко в тиганите, преди да ги махнете леко.
4. За да направите пълнежа: Разтопете маслото в тенджера и добавете брашното, като разбърквате, за да направите гладък руж. Добавете топлия пилешки състав и разбъркайте енергично, докато се стигне до кипене, за да предотвратите формирането на бучки. Оставя се да се къкри за 7 до 8 минути.
5. Смесете яйчния жълтък и сметана заедно, след това разбъркайте в соса и оставете да къкри за още 2-3 минути. Преминете соса през сито и се сервирайте със сол, черен пипер, сок от лимон и сок. Сосът трябва да е лек, кремообразен и кадифен.
6. Отлепете бялата аспержичка и разчупете дървените краища на стъблото, а просто изплакнете зелените в студена вода, преди да счупите краищата на стеблото. Нарежете фино аспержите и зелето, покрийте грах и добавете всички зеленчуци към соса. Кук за 1 до 2 минути, извадете от огъня и разбъркайте прясно разкъсания сладък цикъл или червен чушки в задушени зеленчуци.
7. За да монтирате тартатите: Загрейте ябълковите тави в предварително загрята фурна при 400 ° F за 2 минути, след това ги напълнете със задушени зеленчуци. Сервирайте тартатите като предястие или лек основен курс, в зависимост от броя на вечерята.
Съвет: Гранулите от тарталети могат да се правят и с “ненаситена тестени изделия”, което е тесто за сладкиши, което е било омесено така, че маслените слоеве са били отстранени, обикновено останалите остатъци, останали от изрязването на тестото. Кутиите за сладкиши, направени с “тъпа сладкарница”, ще запазят формата си малко по-добре, но те не са съвсем толкова свежи и люспести.
Северната кухня от Клаус Майер, Мичъл Бийзли 2016, Снимка: Anders Schonnemann