4 съвета и една рецепта, за да направят награда “Джеймс Бърд” за достойни пържоли в дома

0

Няколко ястия удариха мястото след дълъг ден, доста като сочна пържола. Докато няма недостиг на ресторанти, които да ги обслужват, нищо не вкусва по-добре от нежно парче, свежо от скарата от собствения ви заден двор.

Благодарение на финалистите на наградата “Джеймс Байърд” и съоснователи на Портланд, базираната в Оре, OX Restaurant, Грег Дентън и Габриел Куиньонез Дентън, можете да ударите пържола у дома като професионалист. Просто следвайте техните съвети и рецептата за перфектната пържола – една от най-популярните ястия на вдъхновените от аржентинеца ястия – от току-що освободената им готварска книга, Около огъня ($ 21; amazon.com).

Съвет № 1: Не се седи и изчакайте месото да достигне стайна температура. Прехвърлете пържола директно от хладилника на скара, твърдят авторите.

Съвет № 2: Отнасяйте времето за готвене като указания. Дентън и Дентън пишат, че по-дебелите части от пържола ще отнеме повече време за готвене от други, така че коригирайте времето за поставяне и грил.

Съвет № 3: Сервирайте пържола за пържола някъде сред средно-редки и средни. защото това е където постигате перфектна нежност, казват те.

Бакшиш. № 4: Винаги изрежете пържола от полата върху зърното. За този конкретен разрез, мускулните влакна минават през ширината на пържола и лесно се проследяват.

Няма нищо, нали? Сега изпробвайте уменията си с рецептата по-долу.

СВЪРЗАНО: Най-лесната пилешка рецепта за печено пиле има само 5 минути подготовка

Сладка пържола на готварска риба с лук марината

Служи 4

Съставки

За маринатата на лука
1/2 среден жълт лук, грубо нарязан
1 малка скилидка чесън, обелена
1/4 чаша плюс 1 супена лъжица екстра-необработен зехтин
2 супени лъжици вода

СВЪРЗАНИ: 7 маринати, които напълно ще преобразуват вашето лятно готвене

За портокала
2 кг пържола на пола, сребърната кожа се отрязва
1 ч. Л. Кошер сол
1/4 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
Пушена морска сол за довършителни работи
Chimichurri за сервиране (по избор)

СВЪРЗАНИ: Нашите любими рецепти за грил

инструкции

За Марината на лука
1. Комбинирайте лука, чесъна, 1/4 чаша масло и водата в миксер; смесете докато гладко.
2. Поставете пържола в голяма пластмасова торбичка или тава за печене и налейте сместа от лук, покривайки двете страни. Покрийте или обвивайте добре месото, така че ароматът на лука не прониква в хладилника ви; хлад за най-малко 4 часа и до 24 часа.

СВЪРЗАНИ: Редактор тестван: Превърнете вашия смартфон в готвач Sous с термометъра iDevice Grilling

За пържолата
1. Пригответе грил за средно-висока температура.
2. Отстранете пържола от марината и сервирайте двете страни с кошерната сол и черен пипер. Прехвърлете месото на скарата и оставете готвенето, докато едната страна не се изцеди, за 3 минути. Обърнете и гответе за още 2 минути, за редки до средни редки. След това извадете пържола от скарата и оставете да почивате в продължение на 2 минути, за да позволите пренасяната топлина, за да я придадете по-равномерна. Най-накрая, върнете пържола на скара и гответе още 1 минута на страна (това гарантира, че това тънко изрязване на пържола ще се сервира горещо); добавете още една минута на готвене от втората страна за средна доза. Извадете пържола от скарата и го оставете да почивате 1 до 2 минути, преди да я срежете и да сервирате.
3. Нарежете всяка пържола със зърното на три части. Завъртете всяко парче на парче на зърно под ъгъл от 45 градуса. Разрязвайте на 1/4-инчови парчета с леко пристрастие към зърното. Трябва да получите около 5 филийки на парче нарязани, общо около 15 резена. Трансфер на месото на затоплена чиния. Гарнирайте със останалото 1 супена лъжица масло и пушената морска сол и сервирайте с chimichurri.