Ιδέα Πτώσης Δείπνο: Το roasted-Τουρκία Rouda της Ina Garten

0

Για Δίκτυο τροφίμων φιλοξενεί το Ina Garten, η ιδιοφυΐα της σε μια παραδοσιακή ψητό γαλοπούλα, επιλύει την πρόκληση να μην ξεφλουδίζουμε το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι το γέμισμα έχει θερμανθεί καλά – το δρόμο της, και οι δύο μαγειρεύουν ομοιόμορφα. “Επιπλέον, ο καθένας ζητάει λευκό κρέας, και η έκδοσή μου αποτελείται από ένα ολόκληρο στήθος πεταλούδας.” Διαβάστε παρακάτω για τη συνταγή.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Συνταγές Ευχαριστιών από Τρεις Δίκτυο τροφίμων Αστέρια

Φρυγανισμένη-Τουρκία Roulade

Εξυπηρετεί: 6-7

Συστατικά:

¾ φλιτζάνι μεγάλα κομμένα αποξηραμένα σύκα, τα στελέχη αφαιρούνται

¾ φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια

½ φλιτζάνι Calvados, ένα γαλλικό κονιάκ μήλου, ή κανονικό κονιάκ

4 κουταλιές της σούπας (½ ραβδί) άλατος βούτυρο

1½ φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια

1 φλιτζάνι σέλινο ½ ίντσας σε κύβους

¾ λίβρες χοιρινό λουκάνικο, απομακρύνονται τα περιβλήματα (γλυκά και ζεστά)

1½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φύλλο δενδρολίβανου

3 κουταλάκια κουκουνάρι φρυγανισμένα

3 φλιτζάνια Pepperidge Farm με βότανο-καρυκεύματα μίγμα

1½ φλιτζάνι κοτόπουλο, κατά προτίμηση σπιτικό

1 πολύ μεγάλο αυγό, χτυπημένο αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 ολόκληρο (2 μισά) στήθος γαλοπούλας, αποστεωμένο και πεταλούδα (5 λίβρες)

3 κουταλιές τηγανισμένο βούτυρο, λιωμένο

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε τα σύκα και τα βακκίνια σε μια μικρή κατσαρόλλα και ρίξτε στο Calvados και ½ φλιτζάνι νερό. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. χαμηλή θερμότητα και σιγοβράστε 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.

2. Εν τω μεταξύ, λειώνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη (12-ίντσα) κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σέλινο. σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο, καταρρέοντάς το σε μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν. Προσθέστε τα σύκα και τα βακκίνια με το υγρό, το δεντρολίβανο και τα κουκουνάρια. μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά. Ξύστε τα καφέ κομμάτια με ξύλινη κουτάλα.

3. Τοποθετήστε το μείγμα γέμισης σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα λουκάνικου, κοτόπουλου, αυγού, 1 κουταλάκι αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. (Η πλήρωση μπορεί να προετοιμαστεί μπροστά και να αποθηκευτεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.) Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος σε ένα δίσκο φύλλων.

4. Βάλτε την πλευρά του δέρματος του μαστού πεταλούδας πεταλούδα προς τα κάτω σε ένα ξύλο κοπής. Πασπαλίστε το κρέας με 2 κουταλάκια αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι. Διαδώστε τη γέμιση σε ένα στρώμα πάχους ½ ιντσών πάνω από το κρέας, αφήνοντας ένα όριο ½ ιντσών από όλες τις πλευρές. Μην γεμίζετε τη γέμιση ή την γαλοπούλα θα είναι δύσκολο να κυλήσετε. (Τοποθετήστε τυχόν παραγεμισμένο παρασκεύασμα σε ένα πιάτο βουτυρωμένου γαρνιτού, ψήστε για τα τελευταία 45 λεπτά ψησίματος μαζί με γαλοπούλα.) Ξεκινώντας από το ένα άκρο, περιστρέψτε την γαλοπούλα σαν ζελέ και τραβήξτε τυχόν γέμιση που προσπαθεί να ξεφύγει στις πλευρές. Συνδέστε σταθερά τη σχάρα με κουζινάκι κάθε 2 ίντσες για να φτιάξετε έναν συμπαγή κύλινδρο. Τοποθετήστε την παραγεμισμένη ραφή στήθους γαλοπούλας προς τα κάτω στο ράφι στο δίσκο. Βουρτσίστε με το λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 1¾-2 ώρες, μέχρις ότου ένα θερμόμετρο κρέατος τοποθετηθεί στο κέντρο διαβάζει 150 ° F (δοκιμάστε σε λίγα σημεία). Καλύψτε γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.

5. Φέτα φέτες πάχους ½ ιντσών και σερβίρετε ζεστό με την επιπλέον γέμιση.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Οι αγαπημένες μας συνταγές πτώσης