Γιατί τα τσιπ και το παγωτό πηγαίνουν μαζί σαν το φυστικοβούτυρο και το ζελέ

0

Λατρεύω το παγωτό με το αλάτι. Μπορεί να ακούγεται τυχαία, αλλά αν το σκεφτείτε, έχει νόημα. Ένα μικρό πασπάλισμα του νατρίου αναδεικνύει τη γεύση του οτιδήποτε είναι γλυκό ή αλμυρό. Μεγαλώνοντας, ήμουν το είδος παιδιού που επέμενε να παραγγείλω μια πλευρά αλμυρών πατάτες μαζί με τη μαλακή βανίλια σερβίρουμε κάθε φορά που η οικογένειά μου επισκέφτηκε τον τοπικό μου Μίκυ Δ και παρόλο που ήταν πάνω από μια δεκαετία από τότε που είχα το κατεψυγμένο γλυκό και αλμυρό άμυλο combo, η μνήμη των χαρουπιών πατάτας πατάτες σε ένα κώνο παγωτού όλα έσπευσαν πίσω όταν επισκέφτηκα το Oiji, ένα κορεάτικο εστιατόριο στο East Village στη Νέα Υόρκη.

Ο Brian Kim και ο Tae Kyung Ku, οι συνεργαζόμενοι σεφ και οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου, μελέτησαν στο Culinary Institute της Αμερικής όπου συναντήθηκαν και στη συνέχεια άρχισαν να μαστίζουν τις γευστικές δεξιότητές τους σε σχήμα στο Bouley και στο Gramercy Tavern, πριν ανοίξουν Oiji. Αν και το εστιατόριο υπερηφανεύεται για τα αυθεντικά πιάτα με μια μοντέρνα προσέγγιση, το πιο ζωντανό στοιχείο στο μενού είναι ένα τσιπ πατάτας και ένα παγωτό combo. Φυσικά δεν είναι τόσο απλό όσο ο συνδυασμός σπιτικών τσιπς και παγωτού σε ένα πιάτο – το πιάτο είναι ανυψωμένο δέκα φορές από το γαλάκτωμα μελιού που φέρει το καγιέν, το βούτυρο και τη ζάχαρη και στη συνέχεια πετιέται με τα πατατάκια. Ένα δάγκωμα των αλμυρών, ελαφρώς γλυκών μαρκών που συνδυάζονται με το παγωτό είναι καθαρός παράδεισος και αξίζει να επισκεφτείτε ξανά το εστιατόριο.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Δεν θα θέλετε να χάσετε αυτή τη βασική συνταγή Gateau

Εάν δεν μπορείτε να το φτιάξετε εκεί εν πρόσωπο, προσπαθήστε να φτιάξετε το πιάτο στο σπίτι ακολουθώντας τη συνταγή παρακάτω. Απλά βεβαιωθείτε ότι όταν κάνετε την επιλογή του παγωτού σας στο μαγαζί, πηγαίνετε για τα καλά πράγματα. 

Τα τσιπ βουτύρου βουτύρου της Oiji

Συστατικά

Για μάρκες:
4 μεσαίες πατάτες ψησίματος, εμποτισμένες για 6-10 ώρες
Premium λάδι για το τηγάνισμα

Για γαλάκτωμα μέλι:
1/6 κουτ. μαϊντανό πιπέρι καγιέν
1/2 φλιτζάνι μέλι
1/4 φλιτζάνι πλούσιο βούτυρο (υψηλό ποσοστό λίπους γάλακτος)
2 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη
αλάτι στη γεύση

Κατευθύνσεις

  1. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και στη συνέχεια κόβουμε πολύ λεπτά με μαντολίνο. Βεβαιωθείτε ότι το πάχος είναι το ίδιο για κάθε κομμάτι για να εξασφαλίσετε το δυνατό τηγάνισμα.
  2. Απολαύστε τις φέτες πατάτας σε νερό για 6 έως 10 ώρες. Αυτό βοηθά στη χαλάρωση του αμύλου και θα κρατήσει τις φέτες από το να κολλήσουν το ένα στο άλλο κατά το τηγάνισμα.
  3. Ξεπλύνετε τις φέτες σε τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε το πλεόνασμα του αμύλου και μετά στεγνώστε τελείως τις φέτες σε μια χαρτοπετσέτα. Βεβαιωθείτε ότι έχει αφαιρεθεί όλο το νερό. 
  4. Θερμάνετε το λάδι σε φριτέζα ή βαθιά κατσαρόλα μέχρι 325 μοίρες. Προσθέστε τις φέτες στις παρτίδες λαδιού και εργασίας για να διατηρήσετε το τηγάνισμα ίσο. Μην υπερπλήρεις τις μάρκες σου. Τηγανίστε τα, στρέφοντάς τα αν χρειαστεί, μέχρι το καθένα να είναι τραγανό, χρυσοκαστανά.
  5. Αφαιρέστε τα από το πετρέλαιο. στραγγίστε και δροσίστε τα.
  6. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το μέλι, το καγιέν, το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, χτυπάτε να τα συνδυάσετε. Αφού το μίγμα είναι ζεστό, λιωμένο και πλήρως συνδυασμένο, ψιλοβρέχει πάνω από τα τσιπ ομοιόμορφα και τα ρίχνει ελαφρά για να καλύψει πλήρως. 
  7. Σερβίρετε αμέσως με παγωτό βανίλιας.