Αυτά τα Super-Cute Savory Veggie Tartlets Εγγυάται να Πάει τους επισκέπτες σας

0

Όταν σκέφτεστε “tartlets”, ποια είναι η πρώτη συνταγή που έρχεται στο νου; Ίσως κάτι φρουτώδες, όπως μια φορητή, γλυκιά πίτα φράουλας, ή ίσως μια παρακμιακή θεραπεία, όπως τα μικρά, νιφάδα φλυτζάνια μους σοκολάτας και σαντιγύ?

Ενώ τα γεμιστικά με ζάχαρη μπορεί να φανούν σαν τον προφανή αγώνα για μπισκότα, ο Claus Meyer, διάσημος δανικός σεφ, γαστρονομικός επιχειρηματίας και συνιδρυτής της Κοπεγχάγης Νώμα-Διανέμει μια νόστιμη αλμυρή απόδοση στο πρόσφατα κυκλοφόρησε βιβλίο μαγειρικής του Η σκανδιναβική κουζίνα: Ένα έτος μαγειρικής οικογένειας ($ 19; amazon.com),.

ο Nordic Kitchen cookbook
Anders Schonnemann

“Στη δεκαετία του 1700, ο όρος” tartlets “αναφέρεται μόνο σε γλυκά πιάτα, και μέχρι τον επόμενο αιώνα εισήχθησαν αλμυρές συνταγές” γράφει “. Οι Tartlets είχαν τον ήρωμά τους τον 20ό αιώνα, όταν τους εξυπηρετούνται μεταξύ των ορεκτικό και κύριο μάθημα στα μεγάλα δείπνα της μπουρζουαζίας, αλλά σύντομα έγιναν ένα αγαπημένο μέρος των μενού σε εορταστικές εκδηλώσεις σε όλα τα επίπεδα της κοινωνίας ».

Εάν δεν έχετε το χρόνο να κάνετε croustades ή κοχύλια tartlet χρησιμοποιώντας μια σωστή βάση με βάση το βούτυρο, ο σεφ συστήνει τη χρήση φρυγανισμένο ψωμί αντ ‘αυτού. Βάλτε τα καλοκαιρινά σας λαχανικά για καλή χρήση – και θαυμάστε όλους τους επισκέπτες του δείπνου σας – χρησιμοποιώντας τη συνταγή παρακάτω.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Εδώ είναι μια γλυκιά και απλή συνταγή ροδάκινο Cobbler για να γιορτάσει την εποχή

Tartlets με καλοκαιρινά λαχανικά σε σάλτσα Béchamel

Κάνει 12 τάρτες

Συστατικά

1 1/2 κουταλάκι σούπας βούτυρο
2 1/2 lbsp αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια ζεστό απόθεμα κοτόπουλου
1 οργανικό κρόκο αυγού
3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Νιφάδες θαλάσσιου αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λεμόνι και χυμός λεμονιού 1 βιολογικό λεμόνι
4 λευκά σπαράγγια
4 πράσινα σπαράγγια
1/2 καλοκαίρι λάχανο
1 λίβρα 2 κουταλιές μπιζέλια στο λοβό (αποδίδει περίπου 2/3 έως 1 φλιτζάνι μπιζέλια όταν υποτιμάται) 
1/2 χούφτα γλυκό cicely ή chervil, πρόσφατα σχισμένο
12 κελύφη

Για τα κελύφη Tartlet
2 έως 3 κουταλιές σούπας λάδι κανόλας 
10 ½ φλιτζάνι φούρνου (αποψυχθέν εάν έχει καταψυχθεί)
Αλεύρι γενικής χρήσεως, για ξεσκόνισμα 

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Παρακολουθήστε πώς μπορείτε να δημιουργήσετε τα τέλεια cookies της Eleni για το τέταρτο του Ιουλίου Bash

Κατευθύνσεις

1. Για να φτιάξετε τα κελύφη: Θα χρειαστείτε 24 κουτάκια ή καλούπια, που έχουν διάμετρο περίπου 4 έως 4 ½ ίντσες. Λάδι 12 στο εσωτερικό και 12 στο εξωτερικό καλά με το έλαιο canola.

2. Τραβήξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κόψτε 12 κύκλους με διάμετρο περίπου 4 ½ έως 5 ½ ίντσες και χρησιμοποιήστε τις για να τακτοποιήσετε τα εσωτερικά λαδωμένα τηγάνια. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη πιέζεται σταθερά, χωρίς να υπάρχουν αιωρούμενες φυσαλίδες αέρα κάτω από τη ζύμη, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα εξωτερικά λαδωμένα τηγάνια πάνω από τα κελύφη ζύμης, για να κρατήσετε τη ζύμη πιεσμένη πάνω στα καρυκεύματα. Αφήστε τους να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 20 έως 25 λεπτά.

3. Ψήνετε τα κελύφη της γαρύφαλλας σε προθερμασμένο φούρνο στους 400 ° F για 12 έως 14 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς στα ταψιά πριν τα βγάλουν απαλά.

4. Για να φτιάξετε τη γέμιση: Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας, για να φτιάξουμε μια απαλή ροζ. Προσθέστε το ζεστό απόθεμα κοτόπουλου και ανακατέψτε έντονα, ενώ έρχεται σε σημείο βρασμού για να σταματήσετε να σχηματίζονται σβώλοι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 7 έως 8 λεπτά.

5. Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού και την κρέμα γάλακτος μαζί, στη συνέχεια χτυπήστε στη σάλτσα και σιγοβράστε για άλλα 2 με 3 λεπτά. Περάστε τη σάλτσα σε ένα κόσκινο και δοκιμάστε το με αλάτι, πιπέρι και ξύσμα λεμονιού και χυμό. Η σάλτσα πρέπει να είναι ελαφριά, κρεμώδης και βελούδινη.

6. Ξεφλουδίστε τα λευκά σπαράγγια και σπάστε τα ξύλινα άκρα των στελεχών, αλλά απλά ξεπλύνετε τα πράσινα με κρύο νερό πριν σπάσετε τα άκρα των στελεχών. Κόψτε τα σπαράγγια και το λάχανο με λεπτό σκεύος, περιχύστε τα μπιζέλια και προσθέστε όλα τα λαχανικά στη σάλτσα. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το φρεσκοτριμμένο γλυκό cicely ή το κεράτινο στα λαχανικά.

7. Για να συναρμολογήσετε τις τάρτες: Ζεστάνετε τα κελύφη της γαρύφαλλας σε προθερμασμένο φούρνο στους 400 ° F για 2 λεπτά και στη συνέχεια τα γεμίστε με τα λαχανικά. Σερβίρετε τις τάρτες ως ορεκτικό ή ελαφρύ κύριο πιάτο, ανάλογα με τον αριθμό των εστιατορίων.

Συμβουλή: Τα κελυφωτά κελύφη μπορούν επίσης να κατασκευαστούν με “βαρετή ζύμη”, η οποία είναι ζύμη ζύμης που έχει ζυμωθεί έτσι ώστε να έχουν αφαιρεθεί τα στρώματα του βουτύρου, συνήθως τα ξαναγεμισμένα αποχρώματα που απομένουν από το κόψιμο της ζύμης. Οι θήκες ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται με “θαμπό ζύμη” θα κρατήσουν το σχήμα τους λίγο καλύτερα, αλλά δεν είναι τόσο τραγανές και νιφάδες.

Η σκανδιναβική κουζίνα από τους Claus Meyer, Mitchell Beazley 2016, Φωτογραφία του Anders Schonnemann