Το κέικ του Ricotta από το Mario Batali είναι ο ορισμός του La Dolce Vita

0

Για πολλούς σεφ, η Αιώνια Πόλη είναι μια ατέλειωτη βρύση μαγειρικής έμπνευσης, όπως είναι η περίπτωση του Mario Batali, του οποίου το εστιατόριο Lupa του Greenwich Village είναι αποκλειστικά αφιερωμένο στην κουζίνα της πόλης. “Η Ρώμη είναι ακριβώς ειδική”, λέει Με στυλ. “Υπάρχουν πολύ λίγες πόλεις σαν αυτό στον κόσμο.” Για το τεύχος του Σεπτεμβρίου, ο σούπερ σταρ εστιατόριο μοιράστηκε μια συνταγή για ένα από τα αγαπημένα του επιδόρπια από την περιοχή: κέικ πουτίγκας ricotta.

Η λεπτή γλυκύτητα της ρικότας συνδυάζεται τέλεια με την ζαχαρωμένη πορτοκαλιά, που προσθέτει ευχάριστες ενδείξεις εσπεριδοειδών. Το καλύτερο από όλα, αυτή η πλούσια και κρεμώδης γεύση είναι εκπληκτικά ελαφριά, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να βοηθήσετε τον εαυτό σας σε μια δεύτερη φέτα. Ξεκινήστε το με ένα πασπαλίζισμα σκόνης ζάχαρης και φράουλας και σκεφτείτε να το σερβίρετε μαζί με μαχαιροπίρουνα μαχαιροπίρουνα ($ 158 / σετ 5 τεμαχίων, michelevarian.com) για επιπλέον κομψότητα. Διαβάστε παρακάτω για την πλήρη ανάλυση.

Τούρτα κουταλιού Ricotta

Κάνει 8 μερίδες

Ενεργός χρόνος 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος 1 ώρα

ΣΧΕΤΙΚΟ: Αυτό το πουτίκι μπανάνας σοκολάτας αλλάζει το παιχνίδι επιδόρπιο

Συστατικά

1 φράουλες pint, τετράγωνο
1 κουτ. Σούπας κοκκώδη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού και χυμό από ½ λεμόνι, χωρισμένο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη ζάχαρης, συν περισσότερο για το ψεκασμό
1 1/4 κουταλιά της σούπας κανέλα, χωρισμένη
1 λίβρα φρέσκου ρικότα
1/4 κομμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού ($ 7 / lb, nuts.com) ή 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλιού
1 κουτ. Σούπας κοκκώδη ζάχαρη
2 κουταλιές της υψηλής ποιότητας grappa ή brandy
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 μεγάλα αυγά
3 μεγάλα αυγά, χωρισμένα

ΣΧΕΤΙΚΟΙ: 3 τρόποι διασκέδασης για να γευτείτε το επόμενο ιταλικό δείπνο σας

Κατευθύνσεις

1. Ανακατέψτε μαζί φράουλες, κοκκοποιημένη ζάχαρη και χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ. Αφήνω στην άκρη; αφήστε να μαλακώσει.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.

3. Λιπάνετε και αλευρώστε ένα ταψί quiche των 10 ιντσών.

4. Συνδυάστε τη ζάχαρη σε σκόνη και 1/4 κουταλάκι της κανέλας. αφήνω στην άκρη.

5. Ανακατέψτε μαζί ricotta, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, grappa, αλεύρι, ξύσμα λεμονιού, 2 αυγά, 3 κρόκους αυγού και υπόλοιπα κανέλα σε ένα μεγάλο μπολ.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Cozy Can’t-Δεσποινίς επιδόρπιο: Μίνι ρύζι Puddings από τον σεφ Marc Vetri

6. Χτυπάτε 3 ασπράδια αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Διπλώστε απαλά τα λευκά σε μίγμα ricotta. Μεταφέρετε στο quiche pan.

7. Ψήστε το κέικ μέχρι το πάνω μέρος είναι λίγο χρυσό και μια οδοντογλυφίδα εισάγεται καθαρή, περίπου 30 λεπτά. Απενεργοποίηση του φούρνου. αφήστε το κέικ να σταθεί σε φούρνο για 5 λεπτά.

8. Κόψτε το κέικ σε φέτες. ψεκάστε το καθένα με τη σκόνη ζάχαρης και macerated μούρα.

Για περισσότερες συνταγές πτώση, πάρτε το τεύχος Σεπτεμβρίου Με στυλ, διαθέσιμη σε ειδήσεις και για ψηφιακή λήψη Παρασκευή, 12 Αυγούστου.