Κάντε το επιδόρπιο που είναι πολύ πιο γλυκό με αυτή τη συνταγή τεσσάρων σταδίων

0

Τι παίρνετε όταν συνδυάζετε μια παραδοσιακή γαλλική κρέμα με ένα κλασικό αργεντινό επιδόρπιο; Μια πολυτελής γεύση του ουρανού, αυτό είναι που. Δοκιμάστε να χτυπήσετε αυτό το ακαταμάχητο μίγμα από πλούσια καραμέλα και κρέμα, που παρουσιάστηκε στην τελευταία έκδοση του Jean Anderson, Κουλουράκια, κάλτσες, κρέμες και κρέμες ($ 21 · amazon.com) και το σερβίρετε σε ποτήρια από πορσελάνη, όπως κάνει ο σεφ παραπάνω, για το πλήρες εφέ Marie Marie Antoinette. Διαβάστε παρακάτω για τη συνταγή.

Dulce de Leche Pots de Crème

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά

Για το Dulce de Leche

1 14 oz. μπορεί να γλυκάνει συμπυκνωμένο γάλα (όχι με χαμηλά λιπαρά ή χωρίς λιπαρά)
1 12 oz. μπορεί να εξατμιστεί το γάλα (όχι με χαμηλά λιπαρά ή χωρίς λίπος)
1/4 
κούπα ακατέργαστης ζάχαρης
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών ή 2 μεγάλα ολόκληρα αυγά (Σημείωση: Ο Άντερσον προτιμά την υπέρτατη μεταξωτότητα των κρόκων μόνο των αγγείων crème, αλλά αν δεν έχετε άμεση χρήση για τα λευκά, αντί να χρησιμοποιήσετε δύο ολόκληρα αυγά.)
1/4 
κουταλάκι αλάτι
1 ½ tsp εκχύλισμα βανίλιας

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: 12 Όμορφες πλάκες επιδόρπιο για να φέρει την άνοιξη στο τραπέζι σας

Προαιρετική κάλυψη
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα χτυπημένη σε μαλακές κορυφές με 1 lbsp άχνη ζάχαρη

Κατευθύνσεις

1. Τοποθετήστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, το εξατμισμένο γάλα και την ακατέργαστη ζάχαρη σε μέτρια βαριά κατσαρόλα, σε μέτρια θερμότητα και αφήστε το να έρθει σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το χρώμα της καραμέλας και τη συνοχή της ανάδευσης κρέμας, 20 έως 25 λεπτά.

2. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού και το αλάτι σε μεσαίου μεγέθους μπολ μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια χτυπήστε γρήγορα, προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστό μίγμα γάλακτος και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε στο τηγάνι, βάλτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει το μείγμα – μην το αφήνετε να έρχεται σε βρασμό,.

3. Αφαιρέστε τη θερμότητα και μείγμα βανίλιας. Ρίξτε σε τέσσερις μη σπασμένες 5- ή 6-ουγκιές. ramekins ή κέικ κρέμας, διαιρώντας το ποσό ομοιόμορφα.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Αυτό είναι το μυστικό συστατικό στο πιο νόστιμο κόκκινο κέικ βελούδου ποτέ

4. Σερβίρετε ζεστό ή, αν προτιμάτε, καλύψτε και ψήστε πολλές ώρες πριν το σερβίρετε. Η πουτίγκα ποτέ δεν θα θέσει σαν επιδόρπια κρέμας ή ζελατίνης, αλλά θα πάψει. Είτε επιλέγετε να εξυπηρετήσετε αυτές τις μικρές γλάστρες “κατ ‘ευθείαν” είτε με μπριγιάν “για να μειώσετε τον πλούτο”, όπως λένε κάτω από το Νότο, εξαρτάται από εσάς. Για δείπνο, ο Άντερσον μπορεί να πάει “ηπειρωτική” και κορυφή με ψεύτικη κρέμα Devonshire ή creme fraîche.