Πηγαίνετε στη νέα αγάπη του Mario Batali για το κλασικό κοτόπουλο Cacciatore

0

Βλέποντας ότι ο σεφ Mario Batali είναι πολύ γνωστός στο γαστρονομικό λεξιλόγιο της Ρώμης (το εστιατόριο του Ν.Υ. C. Lupa ειδικεύεται στην κουζίνα της πόλης), δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το πιάτο της επιλογής του είναι λίγο δύσκολο να προφέρει. Αν και δεν απομακρύνει τη γλώσσα αρκετά εύκολα όπως η πίτσα ή τα ζυμαρικά (αν και το Batali απολαμβάνει ένα καλό φαγητό), το αγαπημένο του ρωμαϊκό πιάτο είναι ένα ελαφρώς λιγότερο γνωστό-αλλά εξίσου νόστιμο ιταλικό κλασικό: κοτόπουλο cacciatore.

Για τους απροσδιόριστους, ο cacciatore αναφέρεται σε μια μέθοδο “κυνηγού στυλ” μαγειρέματος στην οποία το κρέας, τα λαχανικά (κρεμμύδια, μανιτάρια και σέλινο, σε αυτή την περίπτωση) και τα βότανα αργά σιγοβράζετε σε ένα δοχείο (το Michele Varian που απεικονίζεται παραπάνω είναι το τέλειο μέγεθος, $ 162 · michelevarian.com). Η συνταγή του Batali παραμένει πιστή στη παράδοση της Βόρειας Ιταλίας που χρησιμοποιεί λευκό κρασί, αλλά προσθέτει σάλτσα μαρινάρας, γιατί, λοιπόν, γιατί; Διαβάστε παρακάτω για την πλήρη ανάλυση. Buon apetito!

Κοτόπουλο Cacciatore

Κάνει 4 μερίδες

Ενεργός χρόνος 1 ώρα

Συνολικός χρόνος 3 ώρες

Συστατικά

1 κοτόπουλο 3-lb ολόκληρο
3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 1/2 tsp αλάτι kosher
1 tsp μαύρο πιπέρι
1 tsp αλεσμένο φρέσκο ​​δενδρολίβανο (από περίπου 2 κούπες)
1/2 φλιτζάνι συν 3-4 lbsp εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
1 λίβρα portobello μανιτάρια, στελέχη που αφαιρούνται, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
4 oz pancetta, κόβονται σε κύβους 1 ίντσας
5 κομμάτια σέλινου, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρας
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι κοτόπουλο
1/2 tsp κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 tsp κοπανισμένο κόκκινο πιπέρι
Ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό, για γαρνιτούρα

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Αυτό το τέλειο κοτόπουλο ψητό απαιτεί μόνο 5 λεπτά προετοιμασίας

Κατευθύνσεις

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό ψαλίδι μαχαίρι ή πουλερικά, ξεχωριστό κοτόπουλο σε 8 κομμάτια: 2 στήθη, 2 πτέρυγες, 2 μηρούς και 2 κουλουράκια. Κόψτε τα κοτόπουλα στεγνά.

2. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το σκόρδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το δεντρολίβανο και 3 κουταλιές της σούπας λάδι. ανακατεύετε για να κάνετε μια πάστα (προσθέστε 1 επιπλέον κουταλιά λάδι εάν το μείγμα είναι πολύ ξηρό). τρίψτε ομοιόμορφα τα κομμάτια κοτόπουλου. Καλύψτε και ψήστε για 2 ώρες.

3. Θερμάνετε το εναπομένον λάδι σε ολλανδικό φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να καπνιστεί. Εργασία σε παρτίδες, μαγειρέψτε κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μόνο στρώμα, στρέφοντας σε καφέ όλες τις πλευρές, περίπου 12 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο γεμάτο χαρτοπετσέτες.

4. Προσθέστε μανιτάρια, pancetta, σέλινο και κρεμμύδια στο δοχείο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι χρυσοκάστανα και η πανσέτα γίνεται περίπου 8 λεπτά. Αδειάστε το λάδι από το δοχείο.

5. Προσθέστε σάλτσα μαρινάρας και κρασί. ανακατεύετε για να χαλαρώσετε τα ροδάκια από το κάτω μέρος του δοχείου. Προσθέστε το απόθεμα, τη ζάχαρη και τη σπασμένη κόκκινη πιπεριά. βράστε. Επιστρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο δοχείο, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια φωτιά, καλύψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αποκαλύψτε την κατσαρόλα, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε 15-20 λεπτά περισσότερο. Πασπαλίστε και μαϊντανό και σερβίρετε.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Το Creamiest Cacio e Pepe Ever, Εγκρίθηκε από τον Mario Batali

Για περισσότερες πτώση ρωμαϊκές συνταγές διακοπών, πάρτε το τεύχος του Σεπτεμβρίου Με στυλ, διαθέσιμη σε ειδήσεις και για ψηφιακή λήψη Παρασκευή, 12 Αυγούστου.