Το αγαπημένο πίτσας του Kiernan Shipka δεν είναι αυτό που θα περίμενε κανείς

0

Θεωρώντας ότι ο Kiernan Shipka είναι ώριμος πέρα ​​από τα χρόνια της, δεν θα πρέπει να αποτελεί τεράστια έκπληξη το γεγονός ότι η επιλογή της πίτσας της επιλογής της είναι πιο εξελιγμένη από την πεπερόνι. Σε ένα πρόσφατο ταξίδι στο Λ.Α., το Θυμωμένοι άντρες ηθοποιός σταμάτησε από το hotspot της Βενετίας Gjelina και έσπρωξε μια βολή μιας νόστιμης εμφάνισης πίτσα λουλουδιών σκουός, υπογραμμίζοντας την εικόνα “Όμορφη, αρκετά καλή”.

Όμορφο, πολύ καλό.

Μια φωτογραφία που δημοσιεύτηκε από τον Kiernan Shipka (@kiernanshipka) στις

Αληθινή στο μενού λαχανικών του Gjelina, αυτό το πιάτο είναι γεμάτο με ένα μείγμα ντοματών κερασιού, burrata, τυριού παρμεζάνα και, τέλος, λουλούδια σκουός, τα οποία, σε περίπτωση που δεν είστε εξοικειωμένοι, είναι βρώσιμα λουλούδια με γεύση που θυμίζει σκουός και κολοκυθάκια. Κτυπήσαμε τη συνταγή για τη θρεπτική ζύμη πίτσας της Gjelina, κάτω από το βιβλίο μαγειρικής του εστιατορίου Gjelina ($ 21 · amazon.com), ώστε να μπορείτε να αναπαράγετε το ‘gram ή να προσθέσετε τα αγαπημένα σας επιθέματα.

Ζύμη πίτσας Gjelina

Κάνει τρία τμήματα 6 ½-οζ

Συστατικά

1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

1 κουταλάκι φρέσκια μαγιά ($ 8, kingarthurflour.com)

1½ φλιτζάνια 00 αλεύρι ($ 8 / 2.2 lbs, amazon.com)

1½ φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού, συν περισσότερο για τη σκόνη ($ 4 · amazon.com)

3 κουταλιές της σούπας αλάτι

2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το βούρτσισμα

Αλεύρι σιμιγδαλιού για τη σκόνη ($ 4; jet.com)

Αλεύρι γενικής χρήσης για τη σκόνη

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Η Lea Michele είναι προσβεβλημένη με αυτή την Veggie Pizza-και έχουμε την εύκολη συνταγή

Κατευθύνσεις

Για τη ζύμη

1. Σε μικρό μπολ, συνδυάστε το νερό και τη μαγιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζύμη.

2. Στο κύπελλο μίξερ βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα γάντζου ζύμης, συνδυάστε το αλεύρι 00 και το αλεύρι ψωμιού. Προσθέτουμε τη διαλυμένη μαγιά στα αλεύρια και ανακατεύουμε με μέτρια ταχύτητα μέχρι να έρθει η ζύμη μαζί, περίπου 3 λεπτά. Βάλτε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας πάνω από τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι και αναμείξτε σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι ομαλά και πολύ ελαστικά.

3. Καλύψτε ένα μεγάλο γυάλινο ή μεταλλικό μπολ με το ελαιόλαδο. Διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα σαν ένα γιγαντιαίο γράμμα και βάλτε το στο μπολ, γυρίζοντάς το αρκετές φορές για να το καλύψετε με λάδι. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ζεστή θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του κατά 50 έως 75 τοις εκατό, περίπου 3 ώρες. Βγάλτε τη ζύμη προς τα κάτω, διπλώστε στα τρίτα και περιστρέψτε την κατά 90 μοίρες, στη συνέχεια διπλώστε στα τρίτα. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 έως 2 ½ ημέρες. Αν η ζύμη μεγαλώσει περισσότερο από το μπολ, χτυπήστε το κάτω και επιστρέψτε στο ψυγείο.

4. Διαιρέστε τη ζύμη σε τρία κομμάτια 6 ½ ουγκιάς. Σκουπίστε λίγο αλεύρι ψωμιού στην επιφάνεια εργασίας σας, βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω με την παλάμη του χεριού σας, κυλήστε με κυκλική κίνηση, σχηματίζοντας μπουλέτο (μπάλα ζύμης). Αν η ζύμη ολισθαίνει, υπάρχει πολύ αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Εάν χρειάζεται, σκουπίστε μερικά. Χρειάζεται κάποια τριβή μεταξύ της επιφάνειας εργασίας και της ζύμης, αλλά όχι τόσο πολύ που η ζύμη κάνει ένα χάος. Μόλις η ζύμη συγκεντρωθεί σε μια σφιχτή σφαίρα και το εξωτερικό στρώμα της ζύμης τραβηχτεί τεντωμένο πάνω στην επιφάνεια, ελέγξτε το κάτω μέρος της ζύμης για να δείτε ότι η ραφή έχει σφραγιστεί. Εάν υπάρχει ένα άνοιγμα στο κάτω μέρος, θα πρέπει να στρέψετε τη ζύμη πιο σφιχτά ή θα σχιστεί εύκολα όταν τεντωθεί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης.

5. Μεταφέρετε τις μπάλες ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος βουρτσισμένο με λίγο ελαιόλαδο, αφήνοντας άφθονο χώρο ανάμεσα στις μπάλες, ώστε να έχουν χώρο για να ανέβουν και να επεκταθούν. (Η μορφή του μπουλέτου ενθαρρύνει μια ομοιόμορφη, στρογγυλή και πιο κάθετη ανύψωση, σε αντίθεση με ένα πιο επίπεδες, πιο ακανόνιστο σχήμα.) Βουρτσίστε τις κορυφές με λίγο ελαιόλαδο, χαλαρά καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, 1½ έως 3 ώρες.

6. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 2 με 3 κουταλιές αλεύρι σιμιγδάλι και ίσες ποσότητες αλεύρου για όλες τις χρήσεις και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα αναμεμιγμένα αλεύρια στην επιφάνεια εργασίας σας. Βάλτε ακόμη 2 έως 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μεσαίο μπολ. Βάλτε μία από τις μπάλες ζύμης στο μπολ του αλεύρου για όλες τις χρήσεις και γυρίστε στο παλτό με το αλεύρι από όλες τις πλευρές, χειρίζοντας τη ζύμη απαλά ώστε να μην εξαναγκαστεί ο αέρας ή ο λοβός.

7. Βάλτε την αλευρωμένη μπάλα ζύμης στην κορυφή της βάσης του αλευριού στην επιφάνεια εργασίας σας. Με τα δάκτυλά σας, χτυπήστε τον αέρα από τη ζύμη και πιέστε τα δάχτυλά σας στο κέντρο και επεκτείνετε προς τα έξω για να διαμορφώσετε τη μάζα σε ένα μικρό δίσκο. Συνεχίστε να πιέζετε τα δάχτυλά σας και την παλάμη προς τα κάτω στο κέντρο αλλά διατηρώντας ένα ευχάριστο χείλος γύρω από την περίμετρο. Συνεχίστε να απλώνετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας με το χέρι σας, απλώνοντας τα δάχτυλά σας στο μέτρο του δυνατού καθώς γυρίζετε τη ζύμη.

Ή χρησιμοποιήστε αυτή την τεχνική με δύο χέρια: Με τις παλάμες των χεριών σας στραμμένες προς τα κάτω, γλιστρήστε τα χέρια κάτω από τη ζύμη, σηκώστε την και χρησιμοποιήστε τις πλάτες των δύο χεριών για να τραβήξετε απαλά τη ζύμη ενώ συνεχίζετε να την γυρίζετε. Η ζύμη πρέπει να τεντώνεται εύκολα, στηρίζεται στις πλάτες των καρπών και των βραχιόνων σας, οπότε μην το τραβάτε πάρα πολύ. Εάν είναι υπερ-ελαστική, τότε η ζύμη δεν έχει αποδειχθεί επαρκώς. Εάν η ζύμη είναι εξαιρετικά μαλακή και λυγίζει εύκολα, έχει αποδειχθεί πάρα πολύ. Έχετε τελειώσει τη ζύμη όταν είναι 10 έως 12 ίντσες σε διάμετρο και αρκετά λεπτό ώστε να μπορείτε να διαβάσετε μια εφημερίδα μέσα από αυτό. Αυτό παίρνει ένα κομμάτι της πρακτικής, ώστε να είστε υπομονετικοί, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταφύγετε σε έναν τροχό.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Πώς να κάνετε μια κλασική πίτσα Margherita στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια αγαπημένη συνταγή Cult

Για την πίτσα

1. Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας στη μεσαία σχάρα του φούρνου σας και προθερμάνετε το φούρνο στους 500˚F για 1 ώρα.

2. Ξεπλύνετε ελαφρά μια φλούδα πίτσας ή ένα φύλλο ψησίματος χωρίς περιτύλιγμα με αλεύρι σιμιγδάλι. Απομακρύνετε τη ζύμη γενναιόδωρα πάνω από τη ζύμη, καλύπτοντας σχεδόν ολόκληρη τη βάση, στη συνέχεια σύρετε τη ζύμη στην πέτρα πίτσας στο φούρνο και ψήνετε, αφήνοντάς την να φουσκώσει και να ανέβει, 4 έως 5 λεπτά. Μόλις το χείλος αρχίσει να φαίνεται μαξιλάρι και ευάερο, χρησιμοποιώντας τη φλούδα πίτσας, γυρίστε την πίτσα 180 μοίρες για να βεβαιωθείτε ότι το καφέ είναι ομοιόμορφα παντού. Είναι έτοιμο όταν το χείλος είναι βαθύ χρυσό καφέ και αρχίζει να το char, και το κάτω μέρος της πίτσας είναι τραγανό, 6 έως 8 λεπτά συνολικά.

3. Χρησιμοποιώντας τη φλούδα ή ένα φύλλο ψησίματος χωρίς περίβλημα, μεταφέρετε την πίτσα σε μια πλάκα κοπής ή σε ένα φύλλο ψησίματος με ένα χείλος. Κόψτε και σερβίρετε ζεστό.