4 συμβουλές και μια συνταγή για να κάνει ένα βραβείο James Beard Award-άξιο φούρνου φούρνου στο σπίτι
0Λίγα γεύματα έπεσαν στο σημείο μετά από μια κουραστική μέρα σαν μια ζουμερή μπριζόλα. Ενώ δεν υπάρχει έλλειψη εστιατορίων εκεί έξω που τους εξυπηρετούν, τίποτα δεν έχει καλύτερη γεύση από ένα τρυφερό κομμάτι φρέσκο από την σχάρα από το δικό σας κατώφλι.
Χάρη στους φιναλίστ του James Beard και τους συνιδιοκτήτες του Portland, Ore Restaurant με έδρα το Ore, Greg Denton και Gabrielle Quiφónez Denton, μπορείτε να μαντρίσετε τη μπριζόλα στο σπίτι σαν επαγγελματίας. Απλά ακολουθήστε τις συμβουλές τους και τη συνταγή για την τέλεια μπριζόλα φούστα-ένα από τα πιο δημοφιλή entrees Αργεντινής-εμπνευσμένα φαγητό-από το βιβλίο τους μόλις κυκλοφόρησε, Γύρω από τη φωτιά ($ 21 · amazon.com).
Συμβουλή αριθ. 1: Μην κάθεστε και περιμένετε να φτάσει το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε το μπριζόλα απευθείας από το ψυγείο στη σχάρα, λένε οι συγγραφείς.
Συμβουλή αριθ. 2: Θεραπεύστε τους χρόνους μαγειρέματος ως οδηγίες. Ο Denton και ο Denton γράφουν ότι τα παχύτερα κομμάτια της μπριζόλας θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από άλλα, οπότε ρυθμίστε ανάλογα την τοποθέτηση και το χρόνο ψησίματος.
Συμβουλή αριθ. 3: Σερβίρετε μπριζόλα φούστα κάπου μεταξύ μέσης σπάνιας και μεσαίας. Επειδή αυτό είναι όπου επιτυγχάνετε τέλεια τρυφερότητα, λένε.
Υπόδειξη. Όχι. 4: Πιάστε πάντα τη μπριζόλα της φούστας με το σιτάρι. Για αυτή τη συγκεκριμένη περικοπή, οι μυϊκές ίνες διαπερνούν το πλάτος της μπριζόλας και είναι εύκολο να εντοπιστούν.
Τίποτα σε αυτό, έτσι; Τώρα δοκιμάστε τις ικανότητές σας με τη συνταγή παρακάτω.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Η πιο εύκολη συνταγή κοτόπουλου ψητό παίρνει μόνο 5 λεπτά προετοιμασίας
Ψητό μπριζόλα φούρνου με μπιφτέκι με κρεμμύδι
Εξυπηρετεί 4
Συστατικά
Για το Marinade του κρεμμυδιού
1/2 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 μικρό σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένο
1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. νερό
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: 7 μαρινάτες που θα μετατρέψουν συνολικά το καλοκαιρινό σας μαγειρικό σκεύος
Για την μπριζόλα φούστα
2 κιλά μπριζόλα φούστα, ασημένιο δέρμα αποκομμένο μακριά
1 κουταλάκι αλάτι kosher
1/4 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Καπνιστό θαλασσινό αλάτι για φινίρισμα
Chimichurri για το σερβίρισμα (προαιρετικό)
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Οι αγαπημένες μας συνταγές σχάρας
Κατευθύνσεις
Για το Κρεμμύδι μαρινάδα
1. Συνδυάστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το 1/4 φλιτζάνι του λαδιού και το νερό σε ένα μπλέντερ. μείγμα μέχρι ομαλή.
2. Βάλτε τη μπριζόλα της φούστας σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα ή το ταψί και ξύνετε το μείγμα κρεμμυδιού, επικαλύπτοντας και τις δύο πλευρές. Καλύψτε ή τυλίξτε καλά το κρέας, ώστε το άρωμα κρεμμυδιού να μην διαπερνά το ψυγείο σας. Ψύξη για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 24 ώρες.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Επεξεργαστής δοκιμασμένο: Γυρίστε το Smartphone σας σε ένα Sous Chef με το θερμόμετρο Grilling iDevice
Για η μπριζόλα
1. Προετοιμάστε μια σχάρα για μέτρια υψηλή θερμότητα.
2. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα και αφήστε τα αλάτι και το πιπέρι σε δύο μέρη. Μεταφέρετε το κρέας στη σχάρα και αφήστε το να μαγειρεψει έως ότου η μία πλευρά είναι καλά αποξηραμένη, 3 λεπτά. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά περισσότερο, για σπάνια έως μέτρια σπάνια. Σε αυτό το σημείο, αφαιρέστε το μπριζόλα από τη σχάρα και αφήστε το υπόλοιπο για 2 λεπτά για να επιτρέψετε τη μεταφορά θερμότητας για να του δώσει μια πιο ομοιόμορφη ομοιότητα. Τέλος, επιστρέψτε το μπριζόλα στη σχάρα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο ανά πλευρά (αυτό εγγυάται ότι αυτή η λεπτή κοπή μπριζόλας θα σερβίρεται ζεστό). προσθέστε ένα άλλο λεπτό μαγειρέματος στη δεύτερη πλευρά για μέτρια συγκέντρωση. Αφαιρέστε τη μπριζόλα της φούστας από τη σχάρα και αφήστε την να ξεκουραστεί 1 έως 2 λεπτά πριν φέρετε και σερβίρετε.
3. Κόψτε κάθε μπριζόλα με το σιτάρι σε τρία τμήματα. Περιστρέψτε το κάθε κομμάτι για να το κόψετε με κόκκους σε γωνία 45 μοιρών. Κόψτε σε κομμάτια 1/4-ιντσών σε μια ελαφριά προκατάληψη έναντι των κόκκων. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 5 φέτες ανά κόψιμο κομμάτι, περίπου 15 φέτες συνολικά. Μεταφέρετε το κρέας σε μια θερμαινόμενη πλάκα. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και το καπνιστό θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε με το chimichurri.