Γνωρίστε τον Σεφ που αλλάζει το παιχνίδι Ζαχαροπλαστικής στο Σικάγο

0

Παίρνει ένα γαστρονομικό μυαλό να βρει ένα επιδόρπιο σαν ζαχαρωμένο παγωτό με φιστίκι, gianduja και μαύρη σοκολάτα. Δεν είναι λοιπόν έκπληξη το γεγονός ότι ο δημιουργός αυτού του πιάτου, Meg Galus, επιλέχθηκε πρόσφατα ως φιναλίστ του James Beard Outstanding Pastry Chef. Ο Γκάλους, ο οποίος έχει διοριστεί δύο φορές για το Βραβείο Ζαχαροπλαστικής Ζαχαροπλαστικής Jean Banchet, αναλαμβάνει σήμερα την ομάδα ζαχαροπλαστικής στο Boka του Σικάγου, Ολλανδία, ονειρεύοντας τα ηχομονωμένα και πρωτοποριακά γλυκά. Παρακάτω, ο ικανός σεφ απαντά σε μερικές από τις καυτές μας ερωτήσεις.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Γνωρίστε το Dolester Miles, τη Βασίλισσα των Νότιων Επιδόρπια

Ποια είναι η πρώτη σας μνήμη μαγειρέματος?
Η γιαγιά μου ήταν ο αρτοποιός στην οικογένειά μας. Θυμάμαι τη διδασκαλία μου να κάνω τα ρολά σπιτιού του Parker ως παιδί, και εξακολουθώ να επιμένω να έχω τα σάντουιτς ημέρας μετά την ημέρα των ευχαριστιών τους. Κάποια στιγμή νωρίτερα από αυτό, υπάρχει μια εικόνα μου που στέκεται σε μια καρέκλα στην κουζίνα της, περίπου στην ηλικία των 3, γλείφει ζύμη μπισκότων από ένα beater με ένα ελαφρώς ενοχές εμφάνιση στο πρόσωπό μου.

Ποιος είναι ο σεφ που θαυμάζετε περισσότερο και γιατί?
Υπάρχουν τόσα πολλά που θαυμάζω για διάφορους λόγους. Ο Michael Laiskonis, ο οποίος οδήγησε το δρόμο για τα σύγχρονα επιμεταλλωμένα επιδόρπια, μόλις ξεκινούσα να συνεχίζω να διδάσκω, να πειραματίζομαι, να συνεχίζω τη δική του εκπαίδευση και στη συνέχεια να περάσω τη γνώση. Πολλοί από τους ομοφυλόφιλους σεφ μου, οι σεφ που πήρα μαθήματα και ανταγωνίστηκα, όπως ο Chris Ford, ο Jen Yee, ο Melissa Coppel, ο Ramon Perez – πιέζουμε και στηρίζουμε ο ένας τον άλλο, εμπνέουμε ο ένας τον άλλον για να συνεχίσουμε να δημιουργούμε. Οι σεφ με τις οποίες εργάζομαι καθημερινά – ο Lee Wolen, ο Chris Pandel και ο Mark Hellyar. Ο καθένας προσεγγίζει τα τρόφιμα και τα εστιατόρια μας με έναν τόσο διαφορετικό τρόπο, είναι μια πολύ πλούσια εμπειρία για μένα.

Τι σας έκανε να γίνετε σεφ?
Έχω ένα πτυχίο στο θέατρο και σε κάποιο σημείο διασκεδάζω με όνειρα να είμαι στην τηλεόραση ή στο Μπρόντγουεϊ, αλλά αυτό δεν έβγαλε πραγματικά. Στις αρχές της δεκαετίας του 20s συνειδητοποίησα ότι ήθελα να μπορώ να κάνω κάτι που μου άρεσε κάθε μέρα. κάτι που θα έκανε τους ανθρώπους ευτυχείς. Μου άρεσε το ψήσιμο και καθώς ένα παιδί έκανε και διακοσμούσε κέικ για όλους τους συγγενείς μου, ανάγκασε τους γονείς μου να τρώνε στο “εστιατόριό” μου στην τραπεζαρία μας και μάλιστα έκαναν τις δικές μου Barbies να δουλεύουν στο παγωτό τους και το αρωματικό με βανίλια κουζίνα! Μόλις μπήκα σε μια επαγγελματική κουζίνα, ήξερα ότι ήταν αυτό.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Ο φημισμένος σεφ του ζαχαροπλαστικής Jen Yee’s Fave Instagram Λογαριασμοί Έχουμε μας Drooling για Επιδόρπιο

Αγαπημένο βιβλίο μαγειρικής?
Έχω μια τεράστια συλλογή από βιβλία μαγειρικής και τα χρησιμοποιούσα για να τα διαβάσω σαν μυθιστορήματα. Έχω βρει έμπνευση ανάμεσα σε πολλά καλύμματα. Αλλά αυτή που είναι πλησιέστερη στην καρδιά μου είναι το απρόσωπο, χαραγμένο βιβλίο εκκλησίας της εκκλησίας από τη δεκαετία του ’70 που η μητέρα μου χρησιμοποίησε σχεδόν καθημερινά. Οι σελίδες είναι γεμάτες με τα αγαπημένα μου παιδικά γεύματα, μαζί με σημειώσεις που γράφονται στα περιθώρια και τους λεκέδες στις πιο δημοφιλείς σελίδες. Πέθανε όταν ήμουν 24 ετών, και είναι ένα από τα πιο πολύτιμα κτήματά μου.

Ποιος ακολουθείτε στο Instagram για έμπνευση ή ακόμα και μερικά γέλια?
Παρακολουθώ πολλούς Ευρωπαίους σεφ και ζαχαροπλάστες, καθώς και σε όλη την Αμερική και φυσικά στο Σικάγο. Είναι σημαντικό για μένα να παρακολουθώ αυτό που συμβαίνει στον κλάδο μας σε όλο τον κόσμο. Παρακολουθώ επίσης και πολλούς άλλους καλλιτέχνες-φωτογράφους ειδικά.