Ο Mario Batali και ο Anthony Bourdain θέλουν να φάτε για μια καλή αιτία
0Χθες το βράδυ μια χούφτα από τους πιο διάσημους σεφ της χώρας, όπως ο Mario Batali, ο Anthony Bourdain, η Nancy Silverton και ο Dominique Ansel, έβαλαν μαζί τους το γεύμα τους και δημιούργησαν ένα επικό μενού πολλαπλών επιλογών για να ξεκινήσουν την καμπάνια Save Eats Eat (RED). Πιθανότατα έχετε ήδη εξοικειωθεί με το πρόγραμμα RED, το οποίο ιδρύθηκε από τον Bono U2 πριν από μια δεκαετία και έχει αυξήσει πάνω από 350 εκατομμύρια δολάρια για την καταπολέμηση του AIDS μέσω δωρεών, προϊόντων και ειδικών εκδηλώσεων. Αλλά η καμπάνια Eats μπορεί να είναι η αγαπημένη μας ακόμα.
Τι ακριβώς συνεπάγεται αυτό το πρόγραμμα; Καθ ‘όλη τη διάρκεια του Ιουνίου θα πραγματοποιηθούν πάνω από 100 γαστρονομικές εκδηλώσεις σε διάφορα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Ο Batali, ο οποίος είναι επικεφαλής της κατηγορίας, έχει καταθέσει αρκετούς από τους συναδέλφους του, όπως οι Silverton, David Burke, Amanda Cohen και Alice Waters, για να αναφέρουμε μερικά, να συμμετέχουν προσφέροντας ειδικά μενού στα εστιατόρια τους ειδικά σχεδιασμένα για να επωφεληθούν από αυτό το αξιόλογο γεγονός ανατρέξτε στην πλήρη λίστα των γεγονότων εδώ).
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Ο Μάριο Μπατάλι μας δείχνει πώς να δημιουργήσετε το πιο ζεστό Cacio de Pepe ποτέ
Αν υπήρχε πάντα χρόνος για να γλιστρήσει σε αυτό το γεύμα στο Babbo του Batali στο Ν.Υ.Κ., όπου γιορτές όπως η Emily Blunt και η Beyoncé ήθελαν να γευματίσουν ή να τρελάνε με καραβάνι στο La Pizzeria Mozza του σερβιτόρα στο Λ.Α., η ώρα είναι τώρα.
Εν τω μεταξύ, εδώ είναι η συνταγή για το ονειρικό φως φως pavlova με φράουλες που ο σεφ Dominique Ansel έληξε το επικό φαγητό χθες το βράδυ για να σας κρατήσει πάνω.
Όμορφα φράουλα από φράουλα έτοιμα για επιδόρπια στο δείπνο @red, με μαρέγκα βανίλιας, κρέμα mascarpone, μαρμελάδα φράουλας, βαλσαμική μείωση και φράουλες ζουμερά από @linvillaorchards, φινιρισμένα με φρέσκα μαντζουράνα. # 86AIDS
(ΚΟΚΚΙΝΟ) Φράουλα Pavlova με κρέμα μασκαρπόνης
Κάνει 8 pavlovas
Συστατικά
Για την κρέμα Mascarpone:
1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
1 φασόλι βανίλιας, σπόροι ξύνεται
1/2 φλιτζάνι μασκαρπόνη
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Για τη μαρέγκα:
3 ασπράδια αυγού
2/3 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου, κοσκινισμένο
1 φασόλι βανίλιας, σπόροι ξύνεται
1 κουτ. Νερό
2/3 κουταλάκι ξύδι
Για τις Φράουλες:
2 λίβρες φρέσκες φράουλες, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Για να συναρμολογήσετε:
Φρέσκα φύλλα μαντζουράνος
μαρμελάδα φράουλα
Βάλσαμο βερνίκι
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Αυτή η φανέλα φράουλας-αμυγδάλου είναι εκπληκτικά εύκολη
Κατευθύνσεις
Για την κρέμα Mascarpone:
1. Σε ένα μπολ, κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Διπλώστε σε ζάχαρη, σπόρους βανίλιας και mascarpone μέχρι να συνδυαστεί ομοιόμορφα. Ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Για τη μαρέγκα:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F.
2. Σε ένα μίξερ βάσης με ένα εξάρτημα χτυπήματος, χτυπάτε ασπράδια αυγού σε μέσο έως αφρώδες. Αργά ενσωματώστε τη ζάχαρη σε δύο προσθήκες μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε άμυλο αραβοσίτου και βανίλια μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε νερό και ξύδι τελευταία, αναμείξτε για μερικά δευτερόλεπτα.
3. Dollops κουταλιού της μαρέγκας που έχουν διάμετρο 2 ιντσών σε δίσκο με φύλλα επενδεδυμένα με χαρτί περγαμηνής. Διαστήστε τις κούκλες 4 εκατοστά μακριά, καθώς οι μαρέγκες θα επεκταθούν όταν ψηθούν. Ψήνετε για 15-20 λεπτά ή έως ότου η μαρέγκα σχηματίσει μια σκληρή κρούστα και το εξωτερικό έχει μόλις λίγο χρώμα. Το εξωτερικό της μαρέγκας πρέπει να είναι τραγανό, και το εσωτερικό μαλακό και τρυφερό.
Για τις Φράουλες:
1. Σε ένα μπολ, ρίξτε φράουλες με ζάχαρη. Αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να το σερβίρετε.
Για να συναρμολογήσετε:
1. Σε κάθε βάση μαρέγκας, απλώστε μαρμελάδα φράουλας, στη συνέχεια επάνω με μια μεγάλη κουταλιά κρέμας μασκαρπόνης, φράουλες, μερικές σταγόνες βαλσαμικό γλάσο και γαρνίρετε με φύλλα μαντζουράνας για να τελειώσετε. Σερβίρετε αμέσως.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Γιατί τα τσιπ και το παγωτό πηγαίνουν μαζί σαν το φυστικοβούτυρο και το ζελέ
(Επαγγελματική συμβουλή: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε βαλσάμικο βερνίκι, θερμαίνετε 1 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ και αφήστε να κρυώσει)