Πώς να κάνετε την κορυφαία συνταγή νοικοκυριού του Jeremy Ford στο σπίτι

0

Την Πέμπτη το βράδυ, ο Τζέρεμι Φορντ πήρε τον τίτλο του Κορυφαίος μάγειρας την εποχή 13 μετά από μια σκληρή τελική μάχη ενάντια στον επιλαχόντα Amar Santana. Για το νικηφόρο πιάτο του, η Ford δημιούργησε ένα θαυμάσιο στήθος πάπιας με ψημένα μανιτάρια μανιτάκ, καπνιστό τσίλι, βουτυρόγαλα και λεμόνι. Περιγράφοντας τη διαδικασία σκέψης του για το γεύμα, λέει η Ford Με στυλ, “Συνέχισα να σκέφτομαι,” Πώς μπορώ να πάρω τις πρωτεΐνες και να τις παρουσιάσω με τον καλύτερο δυνατό τρόπο; “Ήθελα να σιγουρευτώ ότι ήμουν τεχνική-εστιασμένη, έτσι έκανα πολύ απλά πράγματα αλλά βεβαιώθηκα ότι ήταν πολύ τεχνικά υγιή. 

Φυσικά, αυτό δεν έρχεται χωρίς τις προκλήσεις της. “Το πιο δύσκολο κομμάτι για μένα για το στήθος της πάπιας ήταν όχι μόνο να μαγειρεύω τέλεια το κρέας αλλά και να φροντίζω όλα τα καρυκεύματα και οι σάλτσες που έκανα για να επισημάνω την πάπια ήταν απόλυτα υγιείς και την τέλεια θερμοκρασία”. 

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Αυτή η απλή συνταγή μετατρέπει γύρους σε ένα Delicious πιάτο

Έννοια εμπνευσμένο; Μπορείτε να κάνετε μια προσαρμογή του πιάτου στην κουζίνα σας. Κορυφαίος μάγειρας συνεργάζεται με την Blue Apron, την εταιρεία που παραδίδει τις συνταγές και τα τέλεια αναλογικά συστατικά στην πόρτα σας, για να φέρει μια παραλλαγή του πιάτου πρώτης θέσης της Ford σε μαγειρεμένα σπιτικά παντού. Εγγραφείτε για αυτήν την παράδοση Blue Apron ειδικής έκδοσης ή δοκιμάστε τη συνταγή παρακάτω. 

TK's Top Chef-Winning Recipe Lead
Ευγενική προσφορά της μπλε ποδιάς

Ψητό κοτόπουλο και μικτά μανιτάρια

Εξυπηρετεί 2

Συστατικά

2 κόκαλα, δέρμα-μηρών κοτόπουλου
6 μάζες μικτών μανιταριών (αυτή η συνταγή απαιτεί maitake και cremini)
1 χόρτα συσσωματωμένα χόρτα
1 πορτοκαλί ομφαλό
1 τσαμπί δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας crème fraîche
2 κουταλιές σούπας ξίδι
1 πιπέρι chipotle σε σάλτσα adobo

ΣΧΕΤΙΚΟ: Το Ανανεωμένο Στούντιο του Timo Weiland μας δίνει Μεγάλη Εσωτερική Σχεδίαση Inspo

Κατευθύνσεις

1. Για την προετοιμασία των συστατικών: Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 ° F. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρέσκα προϊόντα. Επιλέξτε το δεντρολίβανο από τα στελέχη. απορρίψτε τους μίσχους. Τρυπήστε τα μανιτάρια maitake σε κομμάτια μικρού μεγέθους. Τρίμηνο τα μανιτάρια cremini. Αφαιρέστε και απορρίψτε τους πράσινους στελεχιακούς μανδύες. λεπτό κομμάτι. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή, αφαιρέστε το πορτοκαλί φλοιό, αποφεύγοντας τον άσπρο πυρήνα. ψιλοκόβω
το φλοιό για να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας (ή χρησιμοποιήστε ένα ζέστη). Αφαιρέστε και απορρίψτε τον πυρήνα. μικρά ζάρια με το πορτοκάλι, απορρίπτοντας τους σπόρους. Ψιλοκόψτε το πιπέρι με τσίπουρο. πλύνετε καλά τα χέρια σας στη συνέχεια.

2. Για να τηγανίζετε το δεντρολίβανο: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε ένα λεπτό στρώμα ελαίου στο μέσο μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το δεντρολίβανο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, ή μέχρι να γίνουν τραγανά και αρωματικά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Μεταφέρετε προσεκτικά το τηγανισμένο δενδρολίβανο σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα, αφήνοντας το λάδι στο τηγάνι.

3. Για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια: Πατάτε το κοτόπουλο στεγνό με χαρτοπετσέτες. σεζόν με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Ζεστάνετε το τηγάνι του εφεδρικού λαδιού σε μεσαίο-υψηλό μέχρι ζεστό Προσθέστε το ωριμασμένο κοτόπουλο, τις πλευρές του δέρματος προς τα κάτω. μαγειρέψτε 6 με 8 λεπτά στην πρώτη πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τις πλευρές του δέρματος επάνω σε ένα δίσκο φύλλων, αφήνοντας τυχόν μπαστούνια (ή μείγμα) στο τηγάνι στη σόμπα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο ταψί. ψιλοβρέχει με ελαιόλαδο. Ψήνουμε 22 έως 24 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και τα μανιτάρια να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε από το φούρνο.

4. Για να μαγειρέψετε τα χόρτα: Όταν το κοτόπουλο και τα μανιτάρια ψηθούν για περίπου 15 λεπτά, πετάξτε προσεκτικά το πλεόνασμα πετρελαίου από το τηγάνι του προστατευμένου αρώματος. θερμαίνεται σε μεσαία-υψηλή έως ζεστή. Προσθέστε τα πράσινα φύλλα, πορτοκαλιά, μισό πορτοκαλί και 1/4 φλιτζάνι νερό. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 4 έως 6 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και το νερό έχει μαγειρέψει. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος, αφήνοντας τυχόν υπόλοιπα στο τηγάνι.

5. Για να φτιάξετε τη σάλτσα με τηγάνι: Ενώ το κοτόπουλο και τα μανιτάρια συνεχίζουν να ψήνουν, στο τηγάνι του διατηρημένου λαδιού, προσθέστε το ξύδι, το μισό κριθαράκι, το 1/4 φλιτζάνι νερό και το μεγαλύτερο μέρος του πιπεριού τσίπουτ όπως εσείς ανάλογα με το πόσο πικάντικη θέλετε να είναι το πιάτο. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μεσαίου μεγέθους, ανακατεύοντας συχνά και ξύνετε κάθε λάδι, 2 έως 3 λεπτά, ή μέχρι ελαφρώς μειωμένη ένταση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και την εποχή με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.