Πώς εμπνέει ο Hermès Αυτός ο Τζέιμς Μπέαρ-Ομιλητής Chef

0

Η Ghaya Oliveira ήταν και μπαλλερίνα και έμπορος μετοχών πριν βρει το δρόμο της στην αξιέπαινη κουζίνα του Ντάνιελ στο N.Y.C. Τώρα, το ταλέντο που γεννήθηκε στην Τυνησία είναι ο εκτελεστικός σεφ του εστιατορίου του εστιατορίου, χρησιμοποιώντας τη γαλλική κατάρτιση ζαχαροπλαστικής για να ανακατέψει απρόσμενα και παιχνιδιάρικα επιδόρπια για τους επισκέπτες του εστιατορίου με πρωταγωνιστή Michelin. Διαβάστε τις απαντήσεις του Oliveira στις ερωτήσεις καύσης που ακολουθούν και δείτε τη συνταγή φιναλίστ του Outstanding Pastry Chef του James Beard για το 2016 Φράουλες μέλι-ζαχαροκάλαμο με κρέμα ζαχαροκάλαμο αυτό τους φίλους μας στο Τρόφιμα & κρασί κατάφερε να πάρει τα χέρια τους. 

Μέλι Strawberry Lime Whipped Cream - Lead
Ryan Liebe

Ποια είναι η νωρίτερη μνήμη σας στην κουζίνα? 
Ήμουν μόνο 10 εκείνη την εποχή, αλλά συχνά θα μαγειρέψατε gruyere και κρέπες μελιού στη σόμπα της οικογένειάς μου. Έπρεπε να απομνημονεύσω τη συνταγή για να μπορέσω να τα φτιάξω μόνη μου, ειδικά αφού το βιβλίο συνταγών της οικογένειας αποθηκεύτηκε πολύ ψηλά για να φτάσω. Εξακολουθώ να θυμάμαι να τρώω τα πρώτα κομμάτια κρέπα απ ‘ευθείας από το τηγάνι και τη μυρωδιά του κτυπήματος κρέπας να χτυπάει τη ζέστη. είναι τόσο μοναδικό, τόσο κρέμα-y, και πάντα με κάνει να χαμογελώ.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Κάντε το επιδόρπιο που είναι πολύ πιο γλυκό με αυτή τη συνταγή τεσσάρων σταδίων

Τι σας έκανε να γίνετε σεφ? 
Πριν γίνει chef σε ζαχαροπλαστική, ήμουν μπαλαρίνα και αργότερα δούλευα στο χρηματιστήριο. Θεωρώ τη ζύμη ως έναν τέλειο συνδυασμό υψηλής έντασης και καλλιτεχνικής έκφρασης που βρήκα στο παρελθόν σε αυτά τα προηγούμενα ενδιαφέροντα. Η Νέα Υόρκη, με όλη της την ενέργεια και την προσβασιμότητα στις κουζίνες του κόσμου, με επηρέασε επίσης να κινηθώ προς αυτήν την κατεύθυνση.
 
Αγαπημένο βιβλίο μαγειρικής? 
Το αγαπημένο μου βιβλίο είναι Au Coeur des Saveurs από τον Frederic Bau ($ 300 · amazon.com). Ήταν το πρώτο μου βιβλίο σοκολάτας και η λογική προσέγγιση του Bau έκανε τη σοκολάτα εύκολη στην κατανόηση και τη χρήση. Με παρουσίασε πόσο τεράστιο μπορεί να είναι ο κόσμος της σοκολάτας με τις διαφορετικές προελεύσεις, συνδυασμούς, υφές και καλλιτεχνικές καινοτομίες.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Τι είναι τα ράμπα και πώς τα χρησιμοποιείτε?

Ποιος ακολουθείτε στο Instagram για έμπνευση ή ακόμα και μερικά γέλια?
Μου αρέσει να παρακολουθώ τέχνη και ρούχα για νέα μόδα, και αρώματα και οπτικά σχέδια για έμπνευση ζαχαροπλαστικής, καθώς και άλλους chefs ζαχαροπλαστικής. Δεν έχει ένα Instagram, αλλά θα εξετάσω συχνά το [παράθυρο σχεδιασμού της Hermès] Το παράθυρο της Leilia Menchari εμφανίζεται για να ωθήσει τη δημιουργικότητα.