Το Creamiest Cacio e Pepe Ever, που εγκρίθηκε από τον Mario Batali

0

Τι λέτε όταν ο προηγούμενος Iron Chef Mario Batali λέει ότι είναι οπαδός του blog σας; Τι λέτε όταν σας προσκαλεί σε πρωινό; Εάν είστε οι δημοσιογράφοι τροφίμων Katie Parla και Kristina Gill, τον ρωτάτε να γράψετε τον πρόλογο για το βιβλίο μαγειρικής σας ντεμπούτο Γευσιγνωσία της Ρώμης ($ 20 · amazon.com). Η έρευνα για τον πολιτισμό των ρωμαϊκών τροφίμων αναδεικνύει παραδοσιακά και σύγχρονα πιάτα, αποδεικνύοντας ότι δεν χρειάζεται parlare italiano για να κυριαρχήσει κλασικά όπως το cacio e pepe. Πάρτε το από τον Parla και τον Gill, ο οποίος χτύπησε τον σεφ Leonardo Vignoli από τη ρωμαϊκή τρατορία Cesare al Casaletto, αγαπημένο Mario Batali’s, και πήρε τη σέσουλα για το πώς να φτιάξει το εικονικό πιάτο στο σπίτι. Διαβάστε συνέχεια για την πλήρη κατάρρευση μαγγιά!

ΣΧΕΤΙΚΟ ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να επιλέξετε το κρασί όπως το Mario Batali

Cacio e Pepe di Leonardo Vignoli (Cacio e Pepe του Leonardo Vignoli)

Εξυπηρετεί: 4 έως 6

Συστατικά:
1 lb σπαγγέτι ή tonnarelli
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο Pecorino Romano
2 κουταλιές μαϊντανό μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο γεύση

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Ο Blake Lively γίνεται ένας με ιταλικό φαγητό και καλύπτει τον εαυτό του στη σάλτσα ντομάτας

Κατευθύνσεις:

1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε μια κυλιόμενη βράση σε υψηλή θερμότητα. Αλατίστε το νερό. Όταν το αλάτι έχει διαλυθεί, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι το al dente.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 1½ φλιτζάνια του Pecorino Romano, το πιπέρι και μια κουτάλα με νερό μαγειρέματος ζυμαρικών. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μεγάλου ξύλινου κουταλιού, ανακατέψτε δυνατά και γρήγορα για να δημιουργήσετε μια πάστα. (Σημείωση: Σύμφωνα με το Vignoli, το μυστικό της ομαλής, κρεμώδους σάλτσας είναι η ταχύτητα: Συνδυάστε το νερό και το Pecorino Romano ενώ το υγρό είναι ακόμη ζεστό για να αποφύγετε τις συστάδες).
3. Όταν τα μακαρόνια μαγειρεύονται, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο φίλτρο για να το αφαιρέσετε από το νερό μαγειρέματος και γρήγορα να το προσθέσετε στη σάλτσα στο μπολ, διατηρώντας το βραστό νερό ψησίματος στη σόμπα. Πετάξτε δυνατά, ρυθμίζοντας με πρόσθετο ζεστό νερό μια κουταλιά της σούπας ή δύο φορές τη στιγμή που χρειάζεται για να λιώσει το τυρί και να αποκτήσετε μια ζουμερή σάλτσα που καλύπτει πλήρως τα ζυμαρικά.
4. Πιάστε και ψεκάστε κάθε μερίδα με μερικά από τα υπόλοιπα Pecorino Romano και πιπέρι για να δοκιμάσετε.