24 συσκευές ψήσιμο που θα μεταμορφώσει τον τρόπο που ψήνουν

Εάν έχετε το χώρο μετρητών, αξίζει τον κόπο. Θα κάνει όλη τη σκληρή δουλειά για εσάς – ανακατέψτε τα κτυπήματα, τις ζύμες, τις μαρέγκες και τα παγωτά – για να καθαρίσετε όσο δουλεύετε.

Όταν μια συνταγή απευθύνεται σε αυτό το εργαλείο, υπάρχει ένας καλός λόγος. Όχι μόνο θα σας βοηθήσει να χτυπήσετε τις σωστές θερμοκρασίες για τα πιο ευαίσθητα έργα σας (όπως marshmallows ή καραμέλες), αλλά επίσης κλιπς στις πλευρές του δοχείου σας, καθιστώντας πολύ πιο εύκολο να το χρησιμοποιήσετε από ένα χειροκίνητο θερμόμετρο που μπορεί απλά να μείνει.

Κάθε επαγγελματίας για το ψήσιμο ξέρει ότι για τα πιο συνεπή αποτελέσματα, πρέπει να μετρήσετε κατά βάρος. Οι ψηφιακές επιλογές Easy-to-Clean της Escali έρχονται σε μια σειρά από χρώματα που θα ταιριάζουν στη διακόσμηση της κουζίνας σας.

Δεν υπάρχει καμία δικαιολογία για συμβιβασμό στην ποιότητα όταν πρόκειται για σκόνη κακάου για τις δημιουργίες σοκολάτας σας. Η Valrhona είναι το εμπορικό σήμα που προτιμάται από όλους τους σεφ ζαχαροπλαστικής.

Αυτά τα εύρωστα, επαναχρησιμοποιούμενα στρώματα σιλικόνης είναι ιδανικά για το ψήσιμο οτιδήποτε σε ένα δίσκο φύλλων και είναι εξαιρετικά εύκολο να καθαριστούν. Μπορείτε επίσης να βρείτε εξειδικευμένα ειδικά κατασκευασμένα για την κατασκευή μακαρόνων. 

Αυτός ο σούπερ κοφτερός τρίφτης αποδίδει τα καλύτερα αποτελέσματα λείανσης από ξύσμα εσπεριδοειδών, σπόρους ολόκληρου μοσχοκάρυδου, και μπλοκ του Gruyère – το τελευταίο για να χτυπήσει επάνω τα εθιστικά gougères. Επιπλέον, παίρνουν σχεδόν καθόλου χώρο από και έξω από τον πάγκο.

Τα στενά κουτάλια μέτρησης “μπαχαρικών” ταιριάζουν πραγματικά στα ανοίγματα όλων των δοχείων μπαχαρικών σας, κάνοντας μέτρηση όλων αυτών των μπαχαρικών, όπως το μοσχοκάρυδο και η κανέλα, ένα αεράκι. Αυτό το σετ έρχεται ακόμη και με παύλες, τσίμπημα και ποσότητες smidgen.

Τα μπισκότα ζάχαρης και οι κρούστες πίτας είναι στην πραγματικότητα αρκετά ευαίσθητες στη θερμοκρασία – γι ‘αυτό πρέπει να συνεχίσετε να τις επιστρέφετε στο ψυγείο. Αυτή η μαρμάρινη πλάκα ταιριάζει στο ψυγείο και στον καταψύκτη, ώστε να μπορείτε να την ψύξετε πριν στρέψετε τις ζυμάριές σας με ευαισθησία στο σχήμα, καθιστώντας πιο εύκολη την εργασία σας με.

Χρησιμοποιώ αυτό το εργαλείο για τα πάντα, από τα κέικ πατάτας μέχρι την απελευθέρωση των ψημένων προϊόντων από το τηγάνι και τη μεταφορά οποιουδήποτε προϊόντος, δηλαδή των cookies σε στρώματα κέικ, από το ένα μέρος στο άλλο. Το έχω σε κάθε διαθέσιμο μέγεθος και όλοι έρχονται στο χέρι για γλυκές και αλμυρές περιστάσεις.

Αυτό το βιβλίο που δημοσιεύεται από το alma mater μου είναι βασικά το όλο πρόγραμμα σπουδών που πέρασα από τη σχολή ζαχαροπλαστικής και θα το επανεξετάσω συχνά για να αναδημιουργήσω τις συνταγές. Θα σας διδάξει πώς να φτιάξετε κέικ γλυπτικής croquembouche για την επόμενη εκδήλωσή σας, την ψυχραιμία σοκολάτας για φανταχτερά καραμέλες, να κάνετε κρουασάν από το μηδέν, όλα με λεπτομερείς βήμα προς βήμα φωτογραφίες.

Αυτές οι γελοίες καρφίτσες θα βγάλουν τα όμορφα μπισκότα σε ένα κουτάβι. Χρησιμοποιήστε τα για να ξεδιπλώσετε τις ζύμες ζαχάρεως ή μπισκότων και στη συνέχεια να κόψετε τα σχήματα.

Αυτά τα μπολ είναι ελαφριά, προσαρμόζονται γρήγορα σε διάφορες θερμοκρασίες (κάτι που είναι εξαιρετικό όταν λιώνετε τη σοκολάτα, φτιάχνετε σαντιγύ και κάνετε ganache) και ευρύτερα από τα παραδοσιακά δοχεία ανάμιξης, καθιστώντας ευκολότερη την αναδίπλωση των συστατικών. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν χειρίζεστε ευαίσθητα κτυπήματα, όπως και για μακαρόνια.

Οξεικό είναι τόσο χρήσιμο όταν πρόκειται για στοίβαγμα μοντέρνα γυμνά κέικ, Momofuku Milk Bar στυλ, αλλά και για παγωτά κέικ. Στερεώστε τις άκρες ενός δακτυλίου κέικ με οξική πριν συναρμολογήσετε το επιδόρπιο σας, αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για να το ρυθμίσετε και απλά σπρώξτε το δαχτυλίδι μακριά χωρίς να διαταράξετε τη δημιουργία σας. Όταν είστε έτοιμοι να παρουσιάσετε και να σερβίρετε, απλά αποκολλήστε το πλαστικό από το επιδόρπιο.

Ένομη ομολογία: Μου αρέσει να κτυπάω την πίτα και τις ζαρές ζύμες στον επεξεργαστή τροφίμων μου. Όμως, τα scones εξακολουθούν να παίρνουν τη βασιλική επεξεργασία και απαιτούν ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής επειδή ένα πιρούνι απλά δεν το κάνει για μένα. Ο τροχός ζαχαροπλαστικής που αγαπώ για το κόψιμο κάθε είδους φλοιού πριν το ψήσιμο. Επίσης, χρησιμοποιείται συχνά για να κόβει το fondant και το marzipan όταν διακοσμούν τα κέικ.

Αυτό κάνει το ψήσιμο της ζωής τόσο ευκολότερο. Χρησιμοποιήστε το για να γεμίσετε τους δίσκους ψησίματος, και το κάτω μέρος των κέικ για γρήγορη απελευθέρωση και καθαρισμό. Μου αρέσει επίσης να σάντουιτς ένα δίσκο κολλώδης ζύμη μπισκότων μεταξύ του πριν από το ξετύλιγμα έξω. Αν το επιτρέπει ο χώρος, τα επίπεδα φύλλα είναι πολύ πιο εύκολο να εργαστούν από τα κυρτά ρολά.

Αν δεν έχετε το χώρο για έναν αναμίκτη στάσης, επενδύστε σε μια καλή έκδοση χεριού. Αυτό το νέο μοντέλο από την OXO μπορεί να παραμείνει μόνο του, μπορεί να αποθηκευτεί εύκολα με τις προσαρτημένες λεπίδες έτσι ώστε να μην τις χάσετε σε ένα συρτάρι κουζίνας και έχει ένα φως που ανάβει όταν χρησιμοποιείται, ώστε να βλέπετε πάντα τι συμβαίνει μέσα στο μπολ. 

Προτιμημένος από τους σεφ, αυτό το γευστικό, βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου είναι πολύ ανώτερο από οποιοδήποτε γενικό εμπορικό σήμα. Απλά σιγουρευτείτε ότι φθάνετε για μη αναρτημένα.

Οι τυχεροί φίλοι θα αγαπήσουν τις λεπτές γεύσεις που επιτυγχάνονται με αρωματισμένα σάκχαρα. Χρησιμοποιήστε τα για να ρίξετε σπιτικά ντόνατς ή για να τα πασπαλίστε σε παγωμένα μπισκότα για μια γλυκιά έκπληξη.

Αντί να χρησιμοποιείτε ξύστρα για μεταλλικά πάγκους, τα οποία είναι πιο όμορφα, μου αρέσουν οι πλαστικές επιλογές που έχουν μια επίπεδη άκρη στη μία πλευρά για την απόξεση επίπεδων επιφανειών και μια καμπύλη από την άλλη για να μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να πάρετε αποτελεσματικά κάθε τελευταία πτώση από την ανάμειξη κύπελλα.

Το κοσκίνισμα ξηρών συστατικών μπορεί να είναι τόσο απογοητευτικό όταν το φίλτρο που χρησιμοποιείτε είναι πολύ μικρό ή ο κοσκίνισμα συνεχίζει να μπλοκάρει. Αυτό το μεγάλο κόσκινο καθιστά όλη την εργασία ένα αεράκι: Γεμίστε το σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα επίπεδο κομμάτι περγαμηνής, πετάξτε σε όλα τα ξηρά υλικά και κάντε το χιόνι.

Προτιμώ πάντοτε την πάστα του ζελέ πάνω από το υγρό χρωματισμό τροφίμων που βρίσκετε στο παντοπωλείο. Η πάστα σας επιτρέπει να επιτύχετε ένα πιο κορεσμένο χρώμα, το οποίο είναι υπέροχο όταν προσπαθείτε να κάνετε κάτι πραγματικά σκοτεινό και προσθέτοντας πάρα πολλά υγρά αλλάζει τη συνοχή ό, τι ανακατεύετε. Επιπλέον, έρχεται σε τόνους αποχρώσεων.

Πιο ισχυρό από το εκχύλισμα βανίλιας, αυτό το συρμάτινο κουτάλι γεμίζει την πραγματική γεύση βανίλιας στα ψημένα σας προϊόντα και σας δίνει τα όμορφα μαύρα στίγματα της πραγματικής βανίλιας που δεν παίρνετε από το εκχύλισμα.

Μια σειρά από συμβουλές έρχεται σε εξαιρετικά βολικό προφανές για τη διακόσμηση κέικ και παγωμένα μπισκότα. Κάποιες απροσδόκητες χρήσεις για αυτούς περιλαμβάνουν: τη χρήση ενός άκρου μεγάλου αστέρου για να κάνετε σπιτικά churros ή μια μεγάλη στρογγυλή άκρη για γρήγορο και ομοιόμορφο πάγωμα των στιβάδων πάγου σε ένα στρωμένο κέικ.

Θέλετε τέλεια ακόμη και στρώματα κέικ κάθε φορά; Αυτό το ικανό σύνολο θα κάνει το τέχνασμα. Περιλαμβάνει ένα οδοντωτό μαχαίρι για κοπή, ένα σχιστό δακτύλιο για να καθοδηγήσει το μαχαίρι σας και μια μεγάλη σπάτουλα δίσκου για να σας βοηθήσει να μεταφέρετε τα στρώματα.