7 Ορεκτικά από κορυφαίους σεφ

Αυτά τα μικρά τσιμπήματα είναι ιδανικά για κάθε καλοκαιρινό πάρτι. Είναι εύκολο να φάνε και μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, ώστε να μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε το πάρτι με τους καλεσμένους σας αντί να το ξοδέψετε στην κουζίνα! Είτε πρόκειται για ένα γεύμα πέντε πιάτων ή μια υπόθεση μόνο κοκτέιλ, δοκιμάστε αυτές τις συνταγές star-chef για να ξεκινήσετε τη νύχτα με τη σωστή νότα.

Συστατικά:
½ φέτες πάχους 1 ίντσας, ιταλικό ψωμί σε τοπικό στιλ
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψητό σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας λεμόνι, για γαρνιτούρα
4 ώριμες ντομάτες, στρογγυλεμένες και κομμένες σε ζάρια 1/2-ιντσών
½ φλιτζάνι αποξηραμένα φούρνα ντομάτες, χοντροκομμένα
1 κουταλιά της σούπας βασιλικού ντομάτας Wolfgang Puck
1/2 φλιτζανιού φύλλα βασιλικού
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα αποξηραμένα νιφάδες κόκκινου πιπεριού

Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε κρεατοπαραγωγή ή σχάρα.
2. Σε μεσαίο μπολ συνδυάστε φρέσκες ντομάτες, σάλτσα, βασιλικό, αλάτι και μαύρες και κόκκινες πιπεριές. Αφήνω στην άκρη.
3. Φρατίστε ή ψήστε το ψωμί μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Σε μικρό μπολ συνδυάστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ψημένο σκόρδο.
4. Βουρτσίστε πάνω από τις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.
5. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι για να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού, διαιρέστε το μείγμα ντομάτας ανάμεσα στις φέτες ψωμιού. Γαρνίρετε με επιπλέον φύλλα βασιλικού, εάν επιθυμείτε, και σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 6.

Συστατικά:
6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
2 πατάτες, αποφλοιωμένες, κομμένες σε κύβους και φλούδες
αλάτι στη γεύση

Κατευθύνσεις:
1. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσετε.
2. Ξεπλύνετε ελαφρά τα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης. Διπλώστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πατάτες. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
3. Θερμάνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές λάδι σε ένα μη κολλημένο τηγάνι. Ρίξτε το μείγμα στο θερμαινόμενο τηγάνι και μαγειρέψτε στη μία πλευρά για 4 λεπτά. Αναποδογυρίστε την τορτίγια σε ένα άλλο μη κολλητικό πανοραμίδι του ίδιου μεγέθους.
4. Ψήστε την τορτίγλα, που καλύπτεται, για περίπου 10 λεπτά στους 300 ° F.
5. Σερβίρετε την τορτίγια με το σκόρδο aioli. Εξυπηρετεί 4.

Συστατικά:
2 χούφτες από ρόκα
– μισό μάτι βασιλικού
μισή δέσμη κεραβίλου
ένα κλαδάκι από εστραγκόν
2 oz. Pecorino (ή άλλο σκληρό τυρί από πρόβειο γάλα)
1 ή 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
ένα σκελίδες σκόρδο
½ ψωμί ολικής αλέσεως ή πολλών ψαριών, 4 φέτες
μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, για γεύση

Κατευθύνσεις:
1. Αφαιρέστε τα μίσχους, πλύνετε και στεγνώστε το ρόκα.
2. Διαλέξτε τα μικρότερα φύλλα από τον βασιλικό. αφήνουμε στην άκρη και ψιλοκομίζουμε.
3. Πλύνετε και ξεχωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους του κεράτιου και του εστραγκόν και κόψτε το χοντρά.
4. Τρίψτε το τυρί.
5. Συνδυάστε όλα τα βότανα και το τυρί σε ένα μεγάλο μπολ και πετάξτε.
6. Περιεχόμαστε με ελαιόλαδο και βάζουμε στην άκρη.
7. Ξεφλουδίστε το σκελίδες σκόρδου, απολαύστε το ελαιόλαδο και τρίψτε το ψωμί.
8. Ζεστάνετε μια μη κολλητική κατσαρόλα και καφέ φέτες ψωμιού και στις δύο πλευρές.
9. Διαδώστε μίγμα με βότανα στην κορυφή. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Εξυπηρετεί 4.

Συνταγή και φωτογραφική ευγένεια από το νεότερο βιβλίο μαγειρικής του Alain Ducasse, Φύση: Απλή, υγιής και καλή. © Δημοσιεύθηκε από την Rizzoli International Publications, Inc.

Συστατικά:
4 ντομάτες δαμάσκηνου
1/4 καρπούζι χωρίς καρπό, αποφλοιωμένο και κομμένο σε οκτώ κύβους 2 ιντσών
8 ξύλινα ή μπαμπού σουβλάκια
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας ξύδι σούπας
αλάτι στη γεύση
• Φρέσκα βότανα ή βότανα (όπως λεβάντα ή μπούρα), προαιρετικά, για γαρνίρισμα

Κατευθύνσεις:
1. Για την προετοιμασία των ντοματών: Κόψτε το πάνω και κάτω μέρος κάθε ντομάτας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βρείτε το σαρκώδες διαχωριστικό τοίχωμα ενός τμήματος μέσα στην ντομάτα. Κόψτε το δίπλα στον διαχωριστικό τοίχο και ανοίξτε τη σάρκα της ντομάτας για να εκθέσετε τους σπόρους. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον πολτό τους περικόπτοντας τον πυρήνα της ντομάτας. Τοποθετήστε τους σάκους σποράς στην άκρη. Ο στόχος σας είναι να κρατήσετε άθικτους τους σπόρους και τη γέλη γύρω τους για να δημιουργήσετε φιλέτα σπόρων ντομάτας που είναι ξεχωριστά από τη σφικτή σάρκα ντομάτας. Πρέπει να έχετε τουλάχιστον 8 “φιλέτα”. Κρατήστε τη σάρκα ντομάτας για άλλη χρήση.
2. Πάρτε ένα σουβλάκι και τοποθετήστε ένα φιλέτο ντομάτας σε αυτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα κύβο καρπούζι στο σουβλάκι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα επτά σουβλάκια.
3. Σε ένα μικρό χτύπημα, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το μισό ξύσμα λεμονιού, το λάδι και το ξύδι για να φτιάξουμε το ντύσιμο.
4. Τοποθετήστε τα σουβλάκια σε μια πινακίδα και ρίξτε το ντύσιμο πάνω.
5. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι, το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και τα βότανα ή τα λουλούδια των βοτάνων (αν χρησιμοποιείτε).

Συστατικά
2 μαγειρεμένα δοχεία με μαύρα μάτια
1/4 φλιτζάνια φρέσκο ​​chorizo
1/4 φλιτζάνια ισπανικά κρεμμύδια
8 σκελίδες σκόρδο
1/4 κούπας τυρί κρέμας
2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα εδάφους
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Κατευθύνσεις:
1. Θερμάστρες μεσαίου μεγέθους σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.
2. Προσθέστε chorizo ​​και προχωρήστε για να κάνετε λίπος και καφέ.
3. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε για περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέστε κουτάκια με μαύρα μάτια, συμπεριλαμβανομένων υγρών, ώστε να αποθηκεύονται και να φέρνουν το μίγμα σε βρασμό. Μαγειρεύουμε για δύο λεπτά και σιγοβράζουμε. Μειώστε το υγρό κατά το ήμισυ.
5. Προσθέστε ταχίνι, χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού και τυρί κρέμα και συνδυάστε καλά.
6. Τοποθετήστε τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προχωρήστε στον πολτό. Ψιλοβρέχει στο ελαιόλαδο αργά. Καθαρίστε μέχρι να λειώσει για περίπου 5 λεπτά.
7. Αφαιρέστε και ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
8. Γαρνίρετε με ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ιταλικό μαϊντανό ή πασπαλίζουμε. Σερβίρετε με ψητό ψωμί και ωμά λαχανικά για βυρσοδεψία. Εξυπηρετεί 4.

Συστατικά:
24 γαρίδες, αποφλοιωμένες (16-20 μετρήσεις)
? 8 κλαδάκια δεντρολίβανο, τα φύλλα έχουν αφαιρεθεί
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι, σε τμήματα
??Θαλασσινό αλάτι
φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:
1. Απορροφήστε τα κλαδάκια δεντρολίβανου σε νερό για 15 λεπτά πριν από την προετοιμασία.
2. Σκουπίστε τρεις γαρίδες ανά τεμάχιο δενδρολίβανου, χρησιμοποιώντας το λιπώδες άκρο του κλαδάκι για να περάσετε από τη γαρίδα.
3. Περίστε με αλάτι και πιπέρι και ψήστε 2-3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί η γαρίδα (ελαφρώς κυρτωμένη και αδιαφανή). Ο πραγματικός χρόνος θα διαφέρει λόγω των διαφορών στις σχάρες.
4. Όταν το μαγείρεμα τελειώσει, αφαιρέστε από τη σχάρα και πιέστε το χυμό του λεμονιού πάνω από τις γαρίδες.

Συστατικά για τη σάλτσα:
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι ρύζι ξίδι
• 1/4 φλιτζάνι ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού sambal olek (σάλτσα ταϋλάνδης τσίλι)
1 κουταλιά της σούπας χυμό yuzu

Συστατικά για τον τόνο Ceviche:
1 κιλό σούσι ποιότητα Κιτρινόπτερο τόνο, σε κύβους
1/2 φλιτζάνι βανίλια κρεμμυδιού, λεπτώς κομμένα σε φέτες
1/4 φλιτζάνι ραπανάκι, julienned
1/2 φλιτζάνι καρπούζι, 1/4-ίντσα ζάρια
2 κουταλιές της σούπας ψωμί, ψιλοκομμένο
– Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε

Κατευθύνσεις:
1. Για τη σάλτσα: Σε ένα μεσαίο κύπελλο συνδυάστε όλα τα συστατικά και χτυπήστε ζωηρά μέχρι να σχηματιστεί μια καλά ενσωματωμένη σάλτσα.
2. Για τον τόνο Ceviche: Σε ένα άλλο κύπελλο συνδυάστε μαζί τον τόνο, το κρεμμύδι, το ραπανάκι και το καρπούζι. ρίξτε το χέρι μέχρι να αναμιχθούν καλά τα συστατικά.
3. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το ceviche, προσέχοντας να μην πνίξει τη σαλάτα. Για να ενσωματώσετε καλύτερα το βινεγκρέτ μείγμα το ceviche με το χέρι.
4. Τοποθετήστε το 1/4 της σαλάτας ανά πινακίδα. ψεκάστε το σχοινόπρασο στην κορυφή για γαρνίρισμα. Εξυπηρετεί 4.