Защо чипове и сладолед отидете заедно като фъстъчено масло и желе
0Обичам поръсенето на сладолед със сол. Може да звучи случайно, но ако мислите за него, то има смисъл. Малкото напръскване на натрий издава вкуса на всичко, независимо дали е сладко или солено. Израствайки, аз бях детето, което настояваше да поръчам страна от пържени картофки заедно с моите ванилови меки сервита, когато семейството ми посети местните ни Мики Д, и макар да е било повече от десетилетие откакто имам замразеното сладко и солено нишесте комбо, споменът за радостта от потапянето на пържени картофи в конус от сладолед, всички се върнаха, когато посетих Оиджи – корейски ресторант в Източното село в Ню Йорк.
Брайън Ким и Тае Кинг Ку, съпредседателските готвачи и собствениците на ресторанта учиха в кулинарния институт на Америка, където се срещнаха, и след това продължиха да примамват кулинарните си умения във форма на булевардите Bouley и Gramercy, преди да се отворят Oiji. Въпреки, че ресторантът се гордее с автентични ястия с модерен подход, най-оживеният елемент от менюто е картофено чип и комбиниран сладолед. Разбира се, това не е толкова просто, колкото комбинирането на домашно приготвени чипове и сладолед върху табела – ястието се покачва десетократно с медната емулсия, приготвена с кайен, масло и захар, и след това се хвърля с картофените чипове. Ухапването на солените слабо сладки чипове, съчетани със сладолед, е чисто небе и заслужава да посетите ресторанта отново и отново.
СВЪРЗАНИ: Не бихте искали да пропуснете тази Басовата рецепта Gateau
Ако не можете да го направите там лично, опитайте да направите ястието у дома след рецептата по-долу. Просто се уверете, че когато правите своя избор на сладолед в магазина за хранителни стоки, отивате за доброто.
Чиповете за маслено масло от Оиджи
Съставки
За чипове:
4 средни бактерии, накиснати за 6-10 часа
Премиум масло за пържене
За емулсия на мед:
1/6 ч. Л. смлян лют пипер
1/2 чаша мед
1/4 чаша богато масло (висок процент млечни мазнини)
2 супени лъжици. кафява захар
сол на вкус
инструкции
- Обелете картофите и след това разряснете много тънко с мандолин. Уверете се, че дебелината е еднаква за всеки отрязък, за да се осигури равномерно пържене.
- Накиснете картофените филизи във вода за 6 до 10 часа. Това помага за разхлабване на нишестето и ще предпази резетата от прилепване един към друг при пържене.
- Изплакнете филизите в течаща вода, за да отстраните излишното нишесте и след това изсушете филиите изцяло върху хартиена кърпа. Уверете се, че цялата вода е отстранена.
- Загрейте маслото в дълбок фритюрник или дълбок тиган до 325 градуса. Добавете парчетата към маслото и към работните партиди, за да сте сигурни, че пърженето е равно. Не претрупвайте чиповете си. Запържете ги, завъртете се, ако е необходимо, докато всеки от тях е хрупкав, златисто кафяв.
- Махнете ги от маслото; източване и охлаждане.
- В тенджера комбинирайте меда, кайената, маслото и кафява захар на средна температура, разбъркайте, за да комбинирате. След като сместа е топла, разтопена и напълно комбинирана, тя се изсипва равномерно върху чиповете и ги разбърква леко, за да покрие напълно.
- Сервирайте незабавно с ванилов сладолед.