Научете как да направите най-продавания десерт на Laduree за макарония

0

Ах, макарони. Високата френска сладкарски изделия, която е толкова вкусна, колкото е “граматична и също толкова трудна за овладяване, ако си мислите за DIY. Като бакалавърска степен, аз съм напълно наясно с техническите трудности, които могат да възникнат. Така че, когато Ан Вий Ан Роуз блогър Angie Niles покани InStyle на сесия за макарони с главния готвач на Ладрей, Jimmy Leclerc, за да популяризира нейната прекрасна нова книга за книги в Париж, Светли светлини Париж, Знаех, че това е възможност да не пропусна.

Laduree Recipe - embed 8
Сара Балч за InStyle.com

На първо място, като бивш моден публицист, прекарал доста време в очарователния град, Нилс познава най-хипическите места за ядене, пазаруване и загуба. Мозъкът й е идеален за избор, ако имате някакво любопитство или любопитство към темата и книгата е пълна с личните й любими, както и с нейните добре преместени приятели като Блейк Лайви и Алекса Чунг. Бях развълнуван не само да си спомня за последното ми пролетно посещение в Париж, но и да й задам някои горещи въпроси за следващото си пътуване там, като къде да намеря най-добрия Croque Monsieur. (Отговор: Café de Flore).

СВЪРЗАНИ: От пистата до вашата десертна тава

На второ място, това беше възможност за готвене в сауна на Ладуе, заедно с главния готвач на сладкиши Leclerc. Работното пространство, в случай, че се чудите, се намира точно под магическата зеленчукова трапезария с шам-фъстък. Когато пристигнах за класа ми за готвене, бях поразен от това как е френски, колкото и Ню Йорк – невероятно безучастен и по-малък от очакваното. Беше в тази безупречна стая, която шеф Лечерк ни даде стъпка по стъпка урок (споделен с вас по-долу) за това как да изработим “Испахан”, оригинална версия на традиционен сандвич от макарони. В допълнение към основните компоненти – ароматизирано пълнене (в случая розово-инфузирано масло) и бисквити бадемови мерендж – този десерт е издигнат с пресни малини и личи.

Laduree Recipe - embed 3
Сара Балч за InStyle.com

Едно нещо, което трябва да имате предвид: Най-странната стъпка към тази рецепта е да направите бисквитите базирани на меридж. Главният съвет на готвача Лечела? Бъдете много нежни при смесването на белтъците с бадемите. Искате бисквитката да е колкото е възможно по-въздушна, а не да се срутва във фурната, така че да я сгънете заедно със шпатула бързо, но внимателно. “Ако бисквитките не излязат толкова красиви, колкото си представихте, не стремирайте”, уверява Льоклер. “Те все още ще имат вкус.”

ВИДЕО: Как да направим перфектни сърцевидни макарони с фурна на Дана

 

Божественият и благ апетит!

Laduree Recipe - embed 1
Сара Балч за InStyle.com

LadurЕЕ Испанската рецепта

Прави около 8  

Испахан Макарон:

2 чаши цял бадем бланширан2 чаши Захар за сладкарски изделия½ чаша яйчен белтък2 чаши захар1/3 чаша вода¾ чаша яйце бяло½ супена лъжица червено оцветяване на храната  

инструкции

1. Загрейте фурната до 300 ° F. Поставете две тави за печене с пергаментна хартия.2. В хранителния процесор смилайте бадемите със захарната захар до много фино смлени.3. Разбийте 1/2 чаша бяло яйце в купа с електрически миксер със средна скорост, след това увеличете скоростта до висока и продължете да биете, докато бялата държи твърди, лъскави върхове. 4. Междувременно варете захарта и водата в малка тенджера, докато достигне 250 ° F.5. Много бавно излейте водата с гореща захар в бича, прекарайте я надолу по стената на смесителната чаша и разбъркайте в продължение на 1 минута. 

Laduree Recipe - embed 2
Сара Балч за InStyle.com

6. Смесете 3/4 чаша бяло яйце с оцветяването на храната и го разбъркайте с бадемово-захарната смес.  

Laduree Recipe - embed 4
Сара Балч за InStyle.com

7. Бързо и внимателно сгънете бадемовата захар на прах със сместа. 8. Сложете тестото в чанта за тръби с ¼ инчов кръгъл връх. Ако нямате торба за тръби, използвайте пластмасова торба за хладилници, като изтласквате излишния въздух. Премахнете един ъгъл, за да създадете отвор от ¼ инча. 9. Пъхнете макароните на 3-инчови дискове върху тавите за печене: Като започнете от средата на кръга, наведете торбата в концентрични кръгове, като задържите върха около един сантиметър над тавата. Това ще гарантира, че тестото, което излиза от върха, е перфектен цилиндър.  

Laduree Recipe - embed 5
Сара Балч за InStyle.com

 10. Печете за 15 минути. 

Buttercream:

1 чаша захар½ чаша вода1 чаша яйчен жълтък1 чаша масло, при стайна температура, бита на майонеза текстура ¼ чаена лъжичка розова екстракт2 супени лъжици розов сироп СВЪРЗАНИ: Вашата нова любима (лесна) десертна рецепта  

инструкции

1. В малка тенджера, вПочистете захарта и водата в малка тенджера, докато тя достигне 250 ° F2. Разбийте жълтъците в купа с електрически миксер със средна скорост в продължение на 2 минути и след това бавно добавете горещата захар към жълтъците, надолу от страната на смесителната купа и т.н.увеличете скоростта до висока докато сместа стане напълно студена.3. Смесва се в маслото и след това розата вода заедно масло и първата смес, а след това добавете розова екстракт и сироп.  

Ispahan:

Макаронени бисквиткиРоуд-инфузирани масло крем 1 пинта Малини 4 личи, нарязани на ¼ инча парчета Розови листенца, по избор  

инструкции

1. С помощта на торбичка за тръби или щуцер, издърпайте малко крем масло в средата на бисквитка. Нарежете пресни малини около ръба и добавете един в средата. 

Laduree Recipe - embed 6
Сара Балч за InStyle.com

2. Добавете няколко парчета личи на мястото на средния малинов и външен малинов пръстен 

Laduree Recipe - embed 7
Сара Балч за InStyle.com

3. Тръгнете тънък слой от крем масло върху плодовете и горната част с друга макаронена бисквитка. 4. За гарнитурата използвайте крем-крем, за да закрепите малина и роза на върха. 

Laduree Recipe - embed 9
Сара Балч за InStyle.com