Идея за есенна вечеря: печена роял от Турция на Ина Гартен

0

За Хранителна мрежа домакин Ина Гартен, нейният гений се върти на традиционна печена пуйка, решава предизвикателството да не преваляваме месото, за да се уверим, че пълнежът се нагрява напълно – по пътя й, и двете готвят равномерно. – Плюс това, всеки пита за бяло месо и версията ми се състои от цяла пеперуда. Прочетете за рецептата.

СВЪРЗАНИ: Рецепти за благодарността от трима Хранителна мрежа Звезди

Печена роял от Турция

Порции: 6-7

Съставки:

¾ чаша големи нарязани на кубчета сушени смокини, стъбла отстранени

¾ чаша сушени боровинки

½ чаша Calvados, френско ябълково бренди или обикновена ракия

4 супени лъжици (1/2 ч.) Несолено масло

1½ чаши лук нарязан на кубчета

1 чаша ½-инчово-нарязана целина

¾ lb свинска наденица, отстранени обвивки (сладки и горещи смесени)

1/2 супена лъжица нарязани свежи листа от розмарин

3 супени лъжици кедрови ядки, препечени

3 чаши Pepperidge Фермер, подправен със билки

1½ чаши пилешко месо, за предпочитане домашно

1 изключително голямо яйце, бита Kosher сол и прясно смлян черен пипер

1 цяла (2 половина) гърди, обезкостени и пеперуди (5 кг)

3 супени лъжици несолена масло, разтопено

Начин на употреба:

1. Поставете смокини и боровинки в малка тенджера и изсипете Calvados и ½ чаша вода. Оставете сместа да заври при средна температура; намалете топлината и оставете да къкри 2 минути. Извадете от топлината и оставете настрана.

2. Междувременно разтопете маслото в голям (12-инчов) тиган на средна температура. Добавете лук и целина; сойте до омекване, около 5 минути. Добавете наденица, разтрошете го на малки парченца с вилица и сойте, като често се разбърква в продължение на 10 минути, докато се опече и приготви. Добавете смокини и боровинки с течността, нарязания розмарин и боровинките; готвене за още 2 минути. Остържете кафявите парчета с дървена лъжица.

3. Поставете сместа за пълнене в голяма купа. Добавете сместа от колбаси, пилешко месо, яйце, 1 чаена лъжица сол и ½ чаша пипер; разбъркайте добре. (Пълненето може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилника за една нощ.) Загрейте фурната до 325 ° F. Поставете багажник върху тавичка.

4. Поставете пеперудата на пеперудата с пеперуда на дъска за рязане. Поръсете месото с 2 ч.л. сол и 1 ч.л. пипер. Разстилайте пълнежа в ½ инча дебел слой над месото, оставяйки ½ инча от всички страни. Не молим пълнеж или пуйка ще бъде трудно да се търкаля. (Поставете остатъците от пълнежа в маслена гарнитура, печете за последните 45 минути печене заедно с пуйка.) Като се започне от единия край, хвърлете пуйката като желеобразна ролка и пъхнете всяко плънка, което се опитва да избяга отстрани. Вържете здраво печено с кухненски влакна на всеки 2 инча, за да направите компактен цилиндър. Поставете пълнената шева на гърдите на гърдите надолу върху стелажа върху тавата. Четкайте с разтопено масло, поръсете обилно със сол и черен пипер и печете за 1¾-2 часа, докато месометровият термометър, поставен в центъра, прочете 150 ° F (тест на няколко места). Покрийте пуйка с алуминиево фолио и оставете да почива при стайна температура 15 минути.

5. Издълбайте ½ инча дебели резени и сервирайте топло с допълнителното пълнене.

СВЪРЗАНИ: Нашите любими рецепти за падане