Доминик Ансел подкрепя добра кауза със своите известни снимки на бисквитки – вземете рецептата тук!
0Сладък готвач с култ Доминик Ансел наскоро сервираха кръгове от известните си бисквитки с шоколадови бисквитки Бисквитки за рак на децата Трети годишни готвачи за рака на детска раса в Н.С.. Други присъстващи бяха известни готвачи Боби Флей, Марио Батали и Марк Форгионе. “За първи път бях запознат с” Децата за рак “от [кметството и основателя на млечната банда] Кристина Тоши и нашият екип беше развълнуван, че има шанс да участва и да помогне”, казва Ансел. “Мисля, че живеем в един свят, в който всеки има рак, докосва живота си по някакъв начин чрез любим човек. И е важно да осъзнаем и да помогнем по всякакъв начин, по който можем. “
Опитайте да направите снимките на бисквитките на Ансел с мляко, напоено с ванилия, като използвате рецептата по-долу и вдигнете “стъклото” на добра кауза.
СВЪРЗАНИ: Тази инверторна рецепта за сандвичи от сирене на скара е гений
Шоколад Чип бисквитка изстрел
Добивите 12 до 14 бисквитки
Съставки
За шоколадовото бисквитно тесто
3/4 чаша несолено масло (84 процента масло от мас), нарязани на кубчета
3/4 чаша гранулирана захар
3/4 чаша светло кафява захар, опаковани
2 цели яйца (големи), при стайна температура
1 ч. Л. Кошер сол
1 ч. Л. Сода за печене
2 чаши плюс 2 супени лъжици универсално брашно, пресято
1/2 чаша млечен шоколадов чипс (38% съдържание на какао), ситно нарязан
1/2 чаша черен шоколадов чипс (82% съдържание на какао), ситно нарязан
За Шоколадово изцеждане
1 ¼ чаша сладкарски захар
2 супена лъжица белтъци
2 супена лъжица Какао на прах
1 ч.л. лимонов сок
За ванилия-вливано мляко
2 чаши пълномаслено мляко
1/2 ванилов боб (за предпочитане таитийски), разделени на дължина, изстъргани семена
2 супени лъжици захар
Инструменти
Смесител за стойка с приставка за гребла, по избор
3/4 с 1¾-инчов изстрел стъкло плесен
Бакшиш: Ако нямате плесен, можете да правите редовни “бисквитки”. Поставете бисквитното тесто в топки (около размера на клементин). Поставете ги на ламаринен съд на разстояние от поне 2 инча един от друг. Натискайте леко на върха на всяка топка с дланта си, за да направите дебел диск. Печете в основния рафт за 7 минути. Завъртете тавата на 180 градуса и печете още около 7 минути. Когато свършите, бисквитките ще бъдат златисто кафяви. Те имат вкусен вкус в млякото, вливано от ванилия.
СВЪРЗАНИ: Какво е CoffeeFlour и защо е навсякъде точно сега?
инструкции
1. За да направите бисквитното тесто: кремайте нарязаното на кубчета масло, гранулирана захар и кафява захар в продължение на 1 минута със средна скорост в смесител за стойка, снабден с гребло. Тестото ще стане бледо жълто и пухкаво. (Съвет: Въпреки че Ansel предпочита да използва смесител или миксер за тази рецепта, можете лесно да го направите, просто комбинирайте съставките с гумената шпатула в купа за смесване.)
2. Когато тестото достигне желаната консистенция, добавете яйцата и разбъркайте при ниска скорост за 1 или 2 минути, докато гладкото. Остържете страните на купата с гумена шпатула и разбъркайте при ниска скорост за още 15 секунди.
3. Добавете целевото брашно, кошерната сол и содата за хляб. С миксера все още на ниска скорост, разбъркайте брашното, докато съвсем комбинирате. Остържете страните на купата си с гумена шпатула и смесете с ниска скорост още 15 секунди. (Съвет: След като добавите брашното, смесете батерията колкото е възможно по-малко. Над смесване на този етап ще доведе до труден бисквитка.)
4. Внимателно сгънете в много ситно нарязан шоколадов чипс с гумена шпатула.
5. Покрийте с пластмасова обвивка, пресована директно върху повърхността на тестото, за да предотвратите образуването на кожа. Хлапете 1 час за почивка.
6. Да се пекат: Поставете багажник в центъра на фурната и подгрявайте фурната до 350 ° F за конвенционална фурна или за конвекция на 325 ° F.
7. Либерализирайте работната повърхност и ролката. Сложете бисквитното тесто в правоъгълник с дебелина около 1/4 инча. Изрежете бисквитното тесто в правоъгълници с размери 4/4 инча и 3 инча. Те трябва всеки да тежат около 75 грама. Охлаждайте до студено, около 30 минути.
8. Поставете правоъгълник на бисквитното тесто в кухината на изстреляната стъклена форма. Натиснете леко с пръсти така, че бисквитното тесто да достигне дъното на матрицата.
9. Поставете матрицата върху ламаринен лист и печете в централната стойка за 7 минути. Завъртете тавата на 180 градуса и печете още около 7 минути. Когато свършите, бисквитките ще бъдат златисто кафяви. Нека бисквитките, все още в матрицата, се охладят напълно. Охлаждайте до студено, около 30 минути.
10. До unmold, внимателно изтласквайте бисквитката от матрицата.
11. За да направите заледяването: Комбинирайте белтъчините, какаото на прах и лимоновия сок в смесител за стойка, снабден с мивка. Бягайте на ниска скорост в продължение на 1 до 2 минути, докато сместа стане лека и пухкава.
12. Добавете много малки количества вода, докато е необходимо, докато сместа стане гладка и кремообразна. Когато е готово, шоколадовата глазура трябва да има консистенция на паста за зъби.
13. За да накарате млякото с вливане във ванилия: Комбинирайте мляко, ванилия и захар в купа. Охлажда се в продължение на 24 часа, като се разбърква понякога.
14. Събиране на: Попълнете чанта за тръби с шоколадова глазура. Тръбите от дъното на бисквитката изстрелват, докато стигнете до една трета от пътя към върха. С пръста си или малка лъжица разстилайте глазурата навсякъде във вътрешността на бисквитката, изстреляна на тънък, равен слой. Оставяне на заледяването на стайна температура в продължение на един час.
15. Да служи: Щом залепи температурата, можете да затоплите изстрелването на бисквитка в гореща фурна в продължение на около 2 минути, преди да сервирате. Изсипете ваниловото мляко в бисквитката и се насладете!
СВЪРЗАНИ: Запознайте се с новите си любими шоколадови Чип бисквитки
Инструкции за съхранение
Снимките на “бисквитките” са най-добри, ако се консумират в рамките на 24 часа след вземането. Останалите незаредени снимки на бисквитки могат да се съхраняват в затворен херметически контейнер при стайна температура за един ден. Остатъчната шоколадова заледяване може да се съхранява в затворен херметически затворен контейнер при стайна температура в продължение на два дни. Възстановеното мляко с ванилия може да се съхранява в затворен херметически затворен контейнер в хладилника в продължение на три дни.