Запознайте се с готвача, който променя играта на сладкиши в Чикаго

0

Отнема един кулинарен шедьовър да излезе с десерт като малцов крем сладък крем с шам-фъстък, джинджия и черен шоколад. Така че не е изненадващо, че създателят на това ястие, Meg Galus, беше наскоро избран за финалист на Outstanding Pastry Chef на Джеймс Бърд. Галис, който е номиниран два пъти за наградата за най-добра изящна сладкарска награда “Жан Банкет”, понастоящем ръководи екипа за сладкиши в Бока в Чикаго, като сънува декадентни и иновативни сладкиши. По-долу изпълненият готвач отговаря на няколко от нашите изгарящи въпроси.

СВЪРЗАНИ: Запознайте се с Долистър Майлс, кралицата на южните десерти

Коя е най-ранната ви памет за готвене?
Баба ми беше хлебарят в нашето семейство. Спомням си, че ме учи да правя парченце на къщата на Паркър като дете и все още настоявам да имам сандвичи за деня след тях. Някъде по-рано, има снимка на мен, стояща на един стол в кухнята, на около 3-годишна възраст, облизвайки бисквитното тесто от бръмбар с леко виновен поглед на лицето ми.

Кой е готвачът, когото най-много се възхищавате и защо?
Има толкова много хора, които се възхищавам по различни причини. Майкъл Лайконкис, който водеше пътя за съвременните гарнирани десерти, когато току-що започнах да продължавам да преподавам, да експериментирам, да продължа собственото си образование и след това да предам това знание. Много от моите готвачи, готвачи, с които бях взел класове и се състезавах, като Крис Форд, Джен Йе, Мелиса Копел, Рамон Перес – ние се бутаме и подкрепяме, вдъхновяваме се, за да продължим да създаваме. Готвачите, с които работя ежедневно – Лий Волен, Крис Пандел и Марк Хелиар. Всеки приближава храната и ресторантите ни по такъв различен начин, това е много богат опит за мен.

Какво ви накара да станете готвач?
Имам степен в театъра и в един момент ме забавляваха мечтите да бъда по телевизията или в Бродуей, но това наистина не изпъкваше. В началото на 20-те години осъзнах, че искам да правя нещо, което обичам всеки ден; нещо, което ще направи хората щастливи. Обичах да се пече и като дете щях да правя и украсявам торти за всички мои роднини, принуждавах родителите ми да се хранят в “ресторанта” в трапезарията и дори направиха моите Барби да отидат да работят в салона за сладолед и ванилия кухня! Щом влязох в професионална кухня, знаех, че е така.

СВЪРЗАНИ: Известният готвач на сладкиши Jen Yee’s Fave Instagram сметки ни се понижаваме за десерт

Любима готварска книга?
Имам огромна колекция от готварски книги и ги използвах като романи. Намерих вдъхновение между много корици. Но най-близко до сърцето ми е покритата, разкъсана църковна книга за готвене от 70-те години, която майка ми използва почти всеки ден. Страниците са пълни с любимите ми детски ястия, заедно с бележки, написани в периферията и петна на най-популярните страници. Тя почина, когато бях на 24 години, и това е едно от най-ценните ми притежания.

Кой следиш за Instagram за вдъхновение, или дори само за някакъв смях?
Следя много европейски готвачи и готвачи, както и тези в САЩ и, разбира се, в Чикаго. За мен е важно да се справям с това, което се случва в нашата индустрия по целия свят. Аз също следвам много други художници-фотографи, особено.