Празнувайте националния ден на шоколадовата торта с този декадент 10 слой

0

Помни смелия Матилда характер Bruce Bogtrotter, който по заповед на злото на мис Трънчбул, яде цяла шоколадова торта пред своите връстници? Е, това е Национален ден на шоколадовата торта и ние го посвещаваме на него. За да спазим нашата любов към какаовите конфекциони (и героизма на Брус), ние печете невероятната торта от 10 слоя шоколад от Зак Йънг, директор сладкарница на изисканата гостоприемна група Piecaken). Най-новото уискирано яйце на Янг се гордее с пет слоя торта от млечен шоколад, пет слоя малцов крем от шоколадово-карамелен сладкиш и гарнитура от шоколадов ганаш, златен лист и шоколадови парченца шоколад. Споменахме ли шоколад? Има шоколад. 

Декадитиращото лечение в момента се предлага на Дейвид Бърк в Блумдингалс в Ню Йорк за $ 12 на парче (цели торти са на разположение при поискване). Ако се чувствате на предизвикателството, опитайте да пресъздадете шедьовър в кухнята си. “Тази извисяваща се шоколадова торта е вкусно зашеметяващо”, казва Young. “Това е идеално за вечеря, подарък или хранене на чувствата ви.”

СВЪРЗАНИ: Празнувайте деня на националния пай с това зашеметяващо творение от четири и двадесет косми

10 слой шоколадова торта с малцова шоколадово-карамелена крем

Служи 8 до 12

Съставки

За тортата
1 чаша най-добро качество какао на прах ($ 13; valrhona-chocolate.com)
2 чаши топла вода
1 ¼ чаши растително масло
2 ¾ чаши гранулирана захар
4 големи яйца
1 супена лъжица екстракт от ванилия
2 ¾ чаши целево брашно
1 супена лъжица сода за хляб
2 ч.л. кошер сол
1 ¾ чаши мътеница

За карамел сос (за малцов шоколад-карамел Buttercream)
1 чаша гранулирана захар
1 чаша тежък крем
1 супена лъжица сол

СВЪРЗАНИ: Този Boozy Hot Chocolate е перфектният пост-вечерен коктейл

За “Buttercream” (за каймата с шоколад със сладък карамел)
8 цели яйца
2 чаши гранулирана захар
2 кг. (8 пръчки) несолтово масло
1/4 чаша малцов прах
1/2 чаша какао на прах
Карамелов сос

За Ганъче
3/4 чаша тежък крем
1 супена лъжица царевичен сироп или мед
8 унция най-добро качество на тъмния шоколад ($ 40; valrhona-chocolate.com)

Незадължителни топинги
Шоколадови подложки
ръси
Нарязани ядки
Златен лист ($ 24; almagourmet.com)

СВЪРЗАНИ: Вземи рецептата за вкусните звезди на поничките ще се яде на тазгодишния филмов фестивал “Сънданс”

инструкции

1. Загрейте фурната до 325 ° F. Ще трябва да се пече 5 тънки слоя торта. Ако имате пет 8-инчов торта тигани, страхотно! Ако не, можете да ги печете на партиди. Нарежете 8-инчовите тигани с пергаментна хартия, нарязана на дъното на тавата, като напръскате страни и дъно с неръждаем спрей преди подплата.
2. В средна купа разбъркайте топлата вода с какао на прах до гладка. В KitchenAid миксер, снабден с приставка за гребло (или в голяма купа с ръка), побеждава захарта, маслото, ванилията и яйцата със средна скорост, докато се комбинират. Завъртете машината до най-ниска скорост и добавете брашното, содата и солта. Разбъркайте, докато не се включат, но не се смесвайте! Потопете в какаото и водата и остържете страните и дъното на купата. Разбърква се в мътеницата; тестото ще бъде много течно. Разделете тестото в 5 равни порции (около 1 ¼ чаша всяка). Изсипете раздробеното тесто в готовия калай. Печете на 325 ° F за 12-18 минути, докато тортата е еластична на допир и изпечена. След като леко се охлади, извадете тортата от тигана. Повторете, докато нямате пет слоя, като пръскате и обливате калай с пергамент, преди да запълните с тесто. Оставете да се охлаждате докато правите маслен крем.
3. Поставете захарта в тенджера с дъно. Добавете достатъчно вода, за да направите консистенция “мокро пясък”, около 1¼ до ½ чаша. Запалете захарта, докато не е тъмно кехлибарено и почти пушене, след което изключете топлината. Внимателно добавете крем – той ще балон и разпръсне, затова застанете назад! След като карамелът се успокои, добавете солта и разбъркайте гладко. Трансфер до термоустойчива купа за охлаждане.
4. Намерете пот, който ще се побере в долната част на купата на a KitchenAid, напълнете го с три сантиметра вода и го загрейте. Поставете белтъка и захарта в купата на миксера и го поставете върху кипящия воден съд. Разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори и сместа се загрее, около 4 минути. Поставете купата върху смесителя, снабден с приставката за раздробяване, и удряйте средно високо до охлаждане (около 8-10 минути). Нарежете маслото в 1-инчови кубчета и постепенно добавете към смесителя. Разбъркайте, докато маслото не се включи и загниването е леко и пухкаво (около 5 минути). Добавете карамел сос, малц на прах и какао на прах в стайна температура и разбъркайте докато сме смесени.
5. За да се събере: Обърнете първия слой торта върху 8-инчова картонена торта борда. Нагоре с тънък слой глазура. Повторете, докато се използват всички слоеве торта и имате пет слоя торта и пет слоя глазура. Покрийте страниците на тортата с глазура и гребен с гнездо за торта, ако желаете. Поставете в хладилник или фризер, докато правите Ganache.
6. За да завършите: Разпространете Ganache равномерно над върха на охладената торта. Нека Ganache Дрибъл по страните на тортата. Охлаждайте до Ganache за 10 минути. Украсете с шоколадови талаши, златни листа, поръсете или нарязани ядки. Сервирайте охладено или на стайна температура.