Направете нисък натрий с тези смеси от подправки без сол

В случай, че не сте чували, солта е новата захар. Поне това е основното послание зад неотдавнашното правило в Ню Йорк, което изисква много ресторанти в града да маркират храни с високо съдържание на сол в менютата си. Символът, солвар в триъгълник, ще сигнализира, че елемент от менюто съдържа повече от дневната препоръчителна граница на солта, която е 2300 милиграма, приблизително една чаена лъжичка.

Прекомерната консумация на сол е свързана с много от здравните проблеми, особено високото кръвно налягане, което се счита за рисков фактор за сърдечни заболявания. И тъй като сърдечните заболявания убиват повече жени годишно, отколкото всички ракови заболявания, ние сме щастливи да пропуснем солта. Лятото е сезонът за подправка, макар че това, което се случва с всички сесии на грил в задния двор. Така че, попаднахме на списанието за храна и вино Джил Норман, автор на Билки и подправки: Справочникът на готвача ($ 19, amazon.com) за някои комбинации от подправки без сол, за да дадете на всяко хранене допълнителен ритник.

Италиански

За ароматен профил, напомнящ на домашното докосване на италианската кухня, Норман предлага да се използват пресни билки, за да се направи класическа громола. Тази комбинация е класическа гарнитура за osso buco, а също и двойки добре с печени или печени риби, леща и бобове и могат да се разбъркват в месо и ястия от домашни птици. Да направя: Просто изсипете една скилидка чесън, шепа плоски листа от магданоз и настърганата коричка от половин безцветен лимон.

СВЪРЗАНИ: Как да си направим суши бонбони

японски

За да направите пикантна подправка за ястия с японски нюх, надуйте седем прахообразни подправки. “Шичими тогараши, често само с шихими, се превежда като седем аромати на чили”, обяснява Норман. “Има вариации на формулата в зависимост от региона, но дори и ако има по-малко от седем съставки, името не се променя.” Сместа е чудесна за разфасоване на джинджифи, надуе, супи, набемоно (ястия с едно гърне) и яктери.

Да направя:

2 ч.л. бели сусамени семена

1 ч. Л. Счукан изсушен мандарин

2 ч.л. нори люспи (aonori)

2 ч.л. лют червен пипер

1 супена лъжица sansho

1 ч. Л. Черни сусамени семена

1 ч.л. макови семена

Раздробявайте белите сусамени семена и мандарина корито грубо. Добавете нори и люспи от лют червен пипер и отново ги смилайте. Разбъркайте останалите съставки и ги съхранявайте в херметически затворен контейнер.

Китайски

“В китайската култура балансът на петте вкуса – солено, кисело, горчиво, пикантно и сладко гарантирано медицинско и кулинарно действие”, казва Норман, който предлага използването на тази смес умело, за да се вкусят бавно приготвени ястия, маринати и подправки месо или домашни птици, които ще бъдат печени или на скара.

Да направя:

6 звезден анасон

1 супена лъжица пиле от Сичуан

1 супена лъжица семена от копър

2 ч.л. карамфил

2 ч. Л. Касия или канела

Почистете всички подправки на прах. Проверете и съхранявайте в херметически затворен контейнер.

индийски

Вземете своите индийски вечери с ароматна гарам масала, която Норман описва като лека, с подчертан акцент върху кардамона. Най-добре е с кебапчета и класически могулски ястия, приготвени с масло и сметана или кисело мляко.

Да направя:

2 супени лъжици зелени или 3 супени лъжици черни кардамонни шушулки

1/2 пръчка канела

2 ножчета

2 ч. Л. Черен пипер

1 с.л. карамфил

Извадете семената от кардамонните шушулки и изхвърлете шушулките. Разбийте канелата на парчета. Комбинирайте всички подправки в електрически мелница и ги смилате на прах, след това на сито. Съхранявайте в херметически затворен контейнер за 2-3 месеца.

СВЪРЗАНИ: Рецепта Аперол Грейпфрут Сприц

Близкия Изток

За нещо малко по-разпространено, опитайте един класически близкоизточен вдъхновен Za’atar. “Заатар е родово наименование на няколко билки с аромат от тиматично пикантен риган”, казва Норман. Това обикновено се използва за кюфтета, кебави и може да се използва като потапяне за зеленчуци или да се смеси в паста със зехтин и да се разстила върху хляб.

Да направя:

60 гр. Сусамово семе

30g (1oz) смлян сумак

30g (1oz) сушен заатар или мащерка, на прах

Сух печено сусам за няколко минути, като се разбърква често. Оставете ги да се охладят, след това се разбъркайте със сумак и заатар или мащерка. Съхранявайте в херметически затворен съд за 2-3 месеца