Как Хермес вдъхновява този главен готвач на Джеймс Брад

0

Ghaya Oliveira беше едновременно балерина и търговец на стоки, преди да намери пътя си в уважаваната кухня на Даниел в N.Y.C. Сега тунизийският талант е изпълнителният готвач на сладкарницата на ресторанта, използвайки френското си обучение за сладкиши, за да измъкне неочаквани и игриви десерти за гостите на ресторанта с участието на Мишелин. Прочетете отговорите на Оливейра на нашите горещи въпроси по-долу и разгледайте рецептата за финалист на Outstanding Pastry Chef на Джеймс Брайд за 2016 г. Мед-вар ягоди с настърган крем това нашите приятели в Храни и вино успяха да стигнат до ръцете си. 

Пчелен мед Strawberry Lime Whipped Cream - Lead
Райън Либ

Каква е най-ранната ти памет в кухнята? 
По това време бях само на 10 години, но често готвях хлебчета от мед и мед на печката на семейството си. Трябваше да запомня рецептата, за да мога да ги направя сама, особено след като семейната рецепта бе съхранена твърде високо, за да стигна до мен. Все още си спомням да изяждам първите парченца креп направо от тигана и миризмата на креп-тестото да удря топлината; това е толкова уникално, така че крем-у, и винаги ме кара да се усмихвам.

СВЪРЗАНИ: Направете десерт, който е много по-сладък с тази рецепта с четири стъпки

Какво ви накара да станете готвач? 
Преди да стана готвач, бях балерина и по-късно работех на фондовия пазар. Гледам сладкиши като перфектна комбинация от високо интензивен и артистичен израз, който веднъж намерих в тези предишни интереси. Ню Йорк, с цялата си енергия и достъпност до кухите в света, също ми повлия да се движа в тази посока.
 
Любима готварска книга? 
Любимата ми книга е Au Coeur des Saveurs от Фредерик Бау ($ 300; amazon.com). Това беше първата ми шоколадова книга и логичният подход на Бау направи шоколада лесен за разбиране и използване. Той ме запозна с колко голяма може да бъде света на шоколада с различните му произходи, комбинации, текстури и художествени нововъведения.

СВЪРЗАНИ: Какво представляват Рапс и как ги използвате?

Кой следиш за Instagram за вдъхновение, или дори само за някакъв смях?
Харесва ми да следя изкуството и облеклото за нова мода, както и парфюм и визуални дизайни за сладкото вдъхновение, както и други сладкарски готвачи. Тя не разполага с Instagram, но често ще гледам [дизайнерът на дизайна на Hermès] Прозорецът на Лелиа Менчари, който показва творчеството.