9 различни начина да се джаз нагоре пиле ръбове

0

Една от първите статии, които написах за Food52 преди много месеци, беше за любимия ми въпрос: да се правят пайове – и да ги правят хубави, да се зареждат. Покрих няколко декоративни ръба в този пост, но реших, че е време за втора обиколка. Има толкова много начини да се прекърши ръба на вашата пайска кора, а със сезона на ягоди почти зад нас, и каменно плодове / бери / всичко-вкусно сезон напред, исках да давам стъпка по стъпка ръководства за 9 красиви ръбове.

Първо, няколко общи насоки за декоративни ръбове на пай:

Уверете се, че вашето сладко е добре охладено.

Започнете със студено тесто, след това го охладете, след като сте го извадили и обличате тигана. Аз дори ще го охлаждам с излишък, който виси наоколо, преди да го отрежа, което помага на тестото да се отпусне и да предотврати свиването! Аз съм фен на това, че го охлаждам във фризера, но предупреждавам: Ако тестото ви е твърде студено, ще бъде трудно да се работи и вероятно е да се счупи.

Дайте си малко излишък.

Това е един от любимите ми пай съвети, и това е особено полезно за красиви ръбове. Когато отидете да отрежете излишното тесто, оставете си около 1 инч от излишъка от ръба на чинията. Сгънете този излишък под себе си, след това внимателно натискайте го навътре, за да го запечатате и да го нагласите с ръба на паницата.

Това излишък служи за няколко цели. Първо, тя създава по-дебела “стена” от тесто на ръба, което е по-малко вероятно да падне или да се свие във фурната, особено ако е добре залепена за плочата с добре запечатана назъбеност. На второ място, тя улеснява прилагането на декоративни ръбове. По-плътното тесто ви дава повече работа и е по-вероятно да запазите формата си във фурната. Не на последно място, това ви дава по-хрупкаво, блещукащо тесто в края на всеки парче – и това е сериозно вкусно. Съжалявам за глупака, който се опитва да ме измами от толкова коричка, колкото мога да се сдобия с пай, така че ми харесва да се вградя малко по-нагоре от самото начало.

ВИДЕО: 3 пикави хакове, които трябва да знаете

Завъртете пластинката, докато работите.

Когато кримпвате, понякога въртете плочата, вместо да разтягате ръцете си или да нагласяте тялото си, за да работите по ръба. Ще останете още по-равномерни, ако останете на едно и също място!

След като се сдобиете с ръба, дайте още по-студено.

След като приложите своя декоративен ръб, излезте навън с охлаждането – включен е фризера. Колкото по-студено е тестото, когато го удари в пещта, толкова по-вероятно ще бъде да запази формата си.

Използвайте плоча с по-широк ръб.

Това е съвети за справяне с проблемите на онези, които просто не могат да пазят краищата си от наклоняване надолу, след като ударят фурната. Много плочи за пай нямат почти никакъв ръб и това означава, че има по-голяма граница на грешка. Ако тестото ви не е силно запечатано, нагънато плътно или напълно охладено, то може да се плъзне надолу в топлината на фурната. Но ако използвате плоча за питки с ръб (най-малко 1/2 инчов широк), вие сте си дали (буквална) система за поддръжка! Щом се закачите, можете да направите прекрасен пай с всяка табела, която искате, но това е чудесно място за старт, ако сте имали проблеми!

Класически крилце за пръст / миниатюрно кримпване:

пай Crust - 15
Линда Сяо

Това пречупване е моето решение и това, което виждате на много пай. Това е направено, като използвате пръстите си, за да направите V-образно огънати краища около целия пай. Колкото по-широко държите пръстите си, толкова по-голяма ще бъде кримптата; колкото по-тесни са пръстите, толкова по-малки са кримпите. Обикновено държа пръстите си на разстояние около 1/2 инча за класическия външен вид, но напоследък обичам излъскания външен вид на още по-слабо прегъване, като държа пръстите си колкото се може по-близо до мен, за да направя истински тийнейджър (сладък! ) кримпване. Каквото и да изберете, процесът е еднакъв:

пай Crust - 13
Линда Сяо
  1. Вашата доминираща ръка ще направи по-голямата част от действието, а вашата несполучлива ръка ще осигури формата. Използвайте пръста на показалеца на доминиращата си ръка и използвайте показалеца пръст и палеца на вашата не доминираща ръка, за да оформите форма V.
  2. Започнете навсякъде в пай. Натиснете надолу и леко навън от вътрешността на пай с господстващия пръст на показалеца си и оставяйте формата V на вашата несполучлива ръка да формира пресованата форма от външния ръб на тестото, докато натискате. Натискам навътре във формата V, но само леко; основното действие трябва да дойде от доминиращата ви ръка. Колкото по-широки са пръстите ви, толкова по-голяма ще бъде формата.
  3. Започнете следващото кримпване, където завършва първият, и обработете пътя си около пай. Когато свършите, можете да се върнете назад и да коригирате деформираните деформирани крака, ако е необходимо.

СВЪРЗАНИ: Рецепти за печене на пай за лятото

Крим за въже

пай Crust - 1
Линда Сяо

Обичам, обичам, обичам външния вид на този край. Хората, които са супер квалифицирани, могат да направят това да изглежда с една ръка, като използват палеца и показалеца, за да направят формата по целия път. Но ми се струва, че е по-лесно да се получи единно облик, като се използват пръстите на двата ръце.

пай Crust - 2
Линда Сяо
  1. За да направите това кримпване, ще използвате двата пръста на показалеца, които се държат успоредно една до друга под лек ъгъл. Стиснете тестото между вътрешните ръбове на пръстите си, повдигнете го в центъра и го сплетете малко от двете страни.
  2. Завъртете пайката, след това повторете процеса, уверете се, че държите пръстите си под същия ъгъл, както и първия път. Започнете следващото кримпване, където свършва първата, и работете по целия път. Когато свършите, можете да се върнете назад и да коригирате деформираните деформирани крака, ако е необходимо.

Острие на ръба

пай Crust - 4
Линда Сяо

Този край изглежда доста деликатен, мисля – и за пръв път го научих като традиционен стил за оформяне на класическата сладкарски сладкиши. Но, както и много техники за декорация, то напълно работи и за пай! Ключът към този край е добре охладената сладкиша. Топли тестени изделия няма да държат формата си изобщо! Размерът на ръба до голяма степен се определя от размера на пръста ви, така че не може да се направи по-широк или по-малък по желание.

пай Crust - 18
Линда Сяо
  1. Вашата доминираща ръка ще формира първоначалната форма. Използвайте показалеца на доминантната си ръка, за да принтирате отпечатъци в ръба на тестото. Започнете следващия отпечатък, където завършва първият, и отидете по целия път.
  2. Дръжте ножица за подсвиркване във вашата доминираща ръка. Вземете едно от вдлъбнатините и поставете пръста си навътре в едно от вдлъбнатините и натиснете отново, но този път задръжте острието на ножа за подстригване между вдлъбнатината, върху която работите, и този, който е до него. Издърпайте внимателно ножа към центъра на пайката, като натискате пръста си навън. Това ще ви помогне да определите закръглената част на издълбания ръб. Повторете целия път около пай!

Кримп

пай Crust - 8
Линда Сяо

Обичам този край. Той съчетава външния вид на две класики: прегъване на пръстите и вилица. За да изглежда този външен вид правилно, трябва да поставите кримптата малко по-надалеч, като си осигурите достатъчно място за по-нататъшно прилагане на маркировката на вилицата. Също така смятам, че е особено полезно да използвате по-малка вилица, с пръстени, които са малко по-близо заедно, но можете да използвате каквото имате!

пай Crust - 16
Линда Сяо
  1. Този край започва много като класически кримп, но на обратното. Вашата доминираща ръка ще направи по-голямата част от действието, а вашата несполучлива ръка ще осигури формата. Използвайте показалеца на доминантната си ръка и използвайте показалеца и палеца на вашата неподходяща ръка, за да образувате форма V.
  2. Започнете навсякъде в пай. Вашият показалец пръст ще работи от външната страна на пай и натиснете навътре, а V ще формира формата от вътрешния ръб на тестото. Натиснете надолу и леко навътре с господстващия пръст на показалеца и нека V-образната форма на несполучливата ви ръка формира кривата, докато натискате. Натискам навън с формата V, но само леко; основното действие трябва да дойде от доминиращата ви ръка. Оставете малко пространство между прегъвачите на пръстите (обикновено избирам около 1/2 инч между всяко кримпване), така че имате достатъчно място за виличните преси.
  3. След като натиснеш пайката навсякъде, използвай показалеца си пръст, за да натиснеш излишното тесто между кримпите на плочата до ръба на плочата. По този начин се улесняват завиването на виличните винтове в рамките на няколко минути!
  4. Натискайте фруктови ножици върху тестото, което просто сте сплескали между всяко огъване. Натискайте здраво, но не толкова силно, че удряте плочата. Продължете по целия път около пай!

Foldover

пай Crust - 11
Линда Сяо

Този лесен, весел поглед е колко галета са завършени – но защо да се забавляват? Този външен вид е идеален и за традиционен пай, и дава малко допълнително действие за пълнене на коричка за всички мои колеги любовници там.

пай Crust - 6
Линда Сяо
  1. Когато подреждате плочата, уверете се, че оставяте най-малко 1 инчов (и до 1 1/2 инчов) излишно тесто по целия път около плочата. Ако искате по-прецизен външен вид, отрежете необработените ръбове с ножици; в противен случай го оставете така, както е!
  2. Добавете пълнене към пайката, идеално я запълнете, така че да е точно на ръба на плочата. След като пълненето е вътре, сгънете едно парче от тестото върху пълнежа. Сгънете следващата част, като я оставите да се припокрива на първата страна, ако е необходимо. Повторете целия път около пай!

Наклонени щрихи

пай Crust - 12
Линда Сяо

Това е хубав селски поглед за сладкиши. Това е толкова лесно, колкото традиционното притискане на вилицата, с малко нещо допълнително. Харесва ми и този вид на пайове с двойна коричка! Различните вилични рогове имат различна ширина на зъбците (и пространствата между тези зъби); може да откриете, че ви харесва по-добре поглед от някои вилици.

пай Crust - 17
Линда Сяо

Кримка първо вертикално, след това хоризонтално. (Подобно на кръстосана бисквитка на върха на бисквити фъстъчено масло!) Снимки от Линда Xiao

  1. Започнете, като направите традиционна вилица, която се огъва навсякъде около пай, като държите върха на вилицата вертикално по тестото (т.е. като направите кръст с пръстените и кората). Натискайте добре фруктовите вилици в пайката, но не толкова силно, че тестете надолу тестото и ударите паницата.
  2. Натискайте отново пая, като този път задръжте вилиците на вилицата хоризонтално (т.е. срещу последното огъване, следвайки кората по целия път). Натиснете само с ръбовете на вилицата, след което започнете следващото натискане, когато последната приключи. Ще свършите с малки кутии от кръстосано тесто.
  3. Понякога натискането с вилица може да причини те да стане малко неравномерно по краищата на пай. Ако това се случи, охладете кора, след като направите crosshatch, след това използвайте парнг нож, за да намали излишното тесто далеч, като го държи flush към ръба, докато сте нарязани.

СВЪРЗАНИ: Рецепта за по-голямо пиле

Въртящ се шеврон

пай Crust - 3
Линда Сяо

Това е любимото ми притискане на вилицата, защото изглежда толкова смайващо, но това е невероятно лесно. Същите правила за размерите на вилицата вървят както е посочено по-горе с кръстосаната шахта!

пай Crust - 14
Линда Сяо
  1. Дръжте флоралната вилка под ъгъл от 45 градуса вдясно, за да направите диагонални линии на пай. Най-отдалеченият вляво ще направи дълга линия и най-отдалеченият отдясно ще направи кратка линия. Натискайте здраво в тестото, но не толкова силно, че да разкъсате тестото и да удряте плочата.
  2. Завъртете вилицата, за да я държите под ъгъл от 45 градуса, този път наляво. Този път ще направите диагоналните линии в обратна посока. На теория линиите ще се подреждат така, че да правят триъгълен или шевронен образец (но дори и да не съвпадат точно, все пак изглежда добре)! Натиснете здраво в тестото.
  3. Повтаряйте този процес по целия път около пай, първо като се захванете с дясно, а след това отново, като го завъртите наляво. Ако тестото стане малко неравномерно по краищата на пай, охладете кора, след като направите шеврона, а след това използвайте парнг нож, за да отрежете излишното тесто, като го държите изравнени до ръба, докато изрежете.

Лъжица Скалпа

пай Crust - 7
Линда Сяо

Виличките не са единственият инструмент, който може да ви помогне да направите хубав край. Този прост скакалец е толкова лесен, и изглежда страхотно на ръка пайове, също! Различните лъжици ще имат различен външен вид, когато се притискат към пайката: Кухненските лъжици ще оставят обръщащ поглед, а лъжиците с по-остри ръбове ще дадат по-отчетлив вид.

пай Crust - 9
Линда Сяо
  1. Излизайки от външната страна на пай, натиснете ръба на брашнена лъжица в тестото, близо до вътрешния ръб на ръба на плочата. Повторете целия път около пай.
  2. Натиснете лъжицата в тестото отново, този път точно под впечатленията, които направихте за първи път, като направите две малки форми на миди.
  3. Ако тестото стане малко неравномерно по краищата на пай, охладете кора, след това използвайте ножица, за да изсипете излишното тесто, като го държите на ръба, докато изрежете.

шахматна дъска

пай Crust - 10
Линда Сяо

Това е забавно старо училище край, че това е често се използва за шах и други пайове крем, въпреки че изглежда страхотно на всички видове. Вие ще искате надежден чифт ножици (един от любимите ми инструменти за всички пайове!) На ръка, за да ви помогне да постигнете външния вид. Можете успешно да направите ръба, преди да попълните пай, но аз лично ми е по-лесно да напълня пайката първо, след това да завърша ръба.

пай Crust - 5
Линда Сяо
  1. Когато подреждате паницата, оставете 1 инч от излишъка по целия път, след това добре да охладите пай. След като тестото е хубаво и студено, използвайте ножици, за да отрежете тестото с ръба на плочата.
  2. Вземете място, което да започнете, внимателно повдигнете ръба на тестото и използвайте ножица, за да отрежете навсякъде между 1/2 инча до 1 инч в тестото. Направете още една рязане с еднакъв размер от 1/2 до 1 инч в двете посоки от първия рязане, като направите квадратна форма. Повторете това цял път около пай, като се уверите, че имате чист брой квадратчета, когато сте готови.
  3. Напълнете пайката, след което започнете да завършвате ръба. Сгънете един от квадратите над пълнежа. Прескочете следващия квадрат, оставяйки го да седи на ръба на плочата. След това сгънете следващия квадрат над пълнежа – и продължете, като сгъвате редуващи се квадратчета около пълнежа около целия пай.