Как да си направим костно бульон

0

Костната бульон е имаш миг в кулинарния свят. За да се докаже, не е нужно да търсите по-далеч от линиите около блока в Ню Йорк, където клиентите могат да поръчат чаша топла течност и да я приспособят с ароматни добавки като куркума. Опитахме го, и трябва да кажем, че еликсирът е отличен начин да се запази топлината през по-хладните месеци. Ако искате да го пуснете (или се нуждаете от нов обрат на вашия стандартен състав), не търсете повече от Книгата за готвене “Бял кост” ($ 28; harpercollins.com) от Катрин и Райън Харви, основатели на малка партида бульон бизнес, базиран в Орегон.

По-долу е рецепта за бульон от пилешки кости, който отнема 20 часа за готвене (потът може да бъде оставен да къкри през нощта), но си струва чакането. “Ако искате, можете да изключите билките и зеленчуците за други, които предпочитате”, пишат г-н и г-жа Харви. “Например, можете да добавите праз, целина или друг вид лук. Първо изпечете зеленчуците за допълнителна дълбочина на вкуса и цвета. “Опитайте рецептата за себе си по-долу

гол Bones Broth
учтивост

СВЪРЗАНИ: Идея за лесна вечеря на вечерята: Тайландска кокосова супа

Пилешки костен бульон

Добив: 4 qts

Съставки

2 цели пилета
1 л. Пилешки крака
1/4 чаша ябълково ябълково вино, бяло или бяло вино оцет
6-8 qts студена вода, или ако е необходимо, за да покриете съставките
4 купи лед кубчета
3 моркови, обелени и наполовина
4 лука белени и наполовина
3 стръка пресни мащерка
3 клонки свеж розмарин
3 дафинови листа

Свързани: Изповеди на Savant за пилешка супа (плюс рецепта!)

инструкции

1. Загрейте фурната до 350 ° F.
2. Отстранете крилете, бедрата, колбите и гърдите от пилетата.
3. Поставете кланичните трупове, крилата, шията и вътрешностите, които са влязали в пилето на печене и поставете в предварително загрятата фурна. Печете до златисто кафяво, 20 до 25 минути. За по-лек аромат прескочете тази стъпка. Ако планирате да пиете бульон сам или с билки или подправки, тази стъпка добавя хубава дълбочина на вкуса, умами, и богатството, на което езиците ни не могат да се наситят.
4. Поставете костите, стъпалата и оцета в склад или бавна печка, най-малко 10 QTS по размер и покрийте със студената вода. Ако използвате запас, загрявайте водата при висока температура. Ако използвате бавна готварска печка, обърнете температурата към висока. След като изсушите, намалете топлината до ниско, гответе за 30 минути, изсушете и изхвърлете изметът, който се издига до върха. Добавете лед и отстранете мазнините, които замръзват отгоре, заедно с всякакви остатъци или замърсявания. Изсипва се в продължение на 12 до 15 часа, като се прибавя повече вода, колкото е необходимо, за да се запазят костите. (Ако запечете пот през нощта, не забравяйте да добавите достатъчно течност и да запазите пламъка ниско, за да избегнете прекомерно изпаряване, което ще доведе до изгаряне на партидата.) 
5. Добавете морковите, лука, мащерка, розмарин и дафинови листа и оставете да къкри още 5 часа. Продължете да отстранявате всички примеси; добавете вода, ако е необходимо, за да запазите покритите съставки.
6. Внимателно напръскайте или накачете течността през филтър с фино око в контейнер. Напълнете мивката с ледена вода. Съдът се поставя в ледената баня, за да се охлади за около 1 час. Използвайте незабавно бульона или покрийте и охладете до 1 седмица или замразете до 1 година.
7. Отстранете всички мазнини, които са втвърдени на върха преди употреба. Можете да изхвърлите тази мазнина или да я използвате, както бихте направили всяка друга мазнина за готвене.